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藠头图片,图解荞头是什么蔬菜

  更新于2019-4-8T17:5:13      作者:广州屏儿

  藠头就是荞头,其植物学名为薤,既是蔬菜又是佐料,地下鳞茎就是有名的中药材薤白,可炒菜食用或腌制成酸菜。

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藠头图片

  藠头的植物学名为薤,是百合科葱属藠头种的多年生宿根性草本植物,又名为薤头、荞头、火葱、三白或菜芝等。

  藠头的叶子和葱叶比较类似,呈浓绿色的细长中空管状,但藠头叶子的横截面为三角形(如下图),而且叶子里面的一侧向内凹进去,形成一条长长的半圆形沟槽。

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藠头叶子图片

  比较鲜嫩的藠头叶子也可以食用,味道介于葱叶和洋葱叶之间,既可当作蔬菜又兼具调味作用,可用来烹制炒鸡蛋或炒豆干等各种菜肴,比青蒜苗炒出的菜肴还要香。

  但是,藠头叶子比较容易熟,加热时间过久不仅会让香味流失,口感也会变老,所以通常都是起锅前现放入锅里,翻炒到颜色变成深绿色就马上起锅。

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藠头地下鳞茎图片

  藠头叶子变老后就不宜食用了,只能当作垃圾扔掉。藠头的主要食用部位还是地下鳞茎,呈卵形,个大色白且柔嫩多汁,嚼在嘴里有类似洋葱头的味道。

  将藠头的地下鳞茎洗净后可炒食或煮食,也可以腌制成酸菜食用,口感脆嫩无渣且香气浓郁,自古以来就被视为佐餐佳品。藠头的地下鳞茎具有卓越的药用养生功效,它就是中医所说的薤白,拥有“菜中灵芝”的美誉。

多说两句:

  野蒜的地下鳞茎也是薤白(野蒜就是野葱),它与藠头的地下鳞茎同功同效,都是中医所说的薤白。


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