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干百合有酸味是怎么回事,如何挑选优质的干百合

  更新于2019-6-15T18:19:7      作者:孟老二干货

  优质的干百合是没有酸味的,带有酸味的干百合肯定不是好百合,甚至有可能是危害健康的劣质百合,购买干百合时必须注意挑选。

  百合的品种虽然很多,但只有甜百合和苦百合之分,无论哪种百合在正常情况下都不会带有酸味,这是绝对可以肯定的事实。关于干百合的味道,《中国药典》中有这么一段描述:“气微,味微苦”。从这段描述可知,真正的好百合是不会带有酸味的。

  让干百合带有苦味的主要原因,是不法商贩在加工过程中使用了硫磺等有害的化学药品。

  新鲜的百合天生娇嫩,在收获和加工的过程中,稍有不慎就会产生黑斑,或者让整瓣百合片变黑,影响百合的外观,进而会影响百合的销售。为了让发黑的百合变得漂亮诱人,不法商贩就会使用硫磺等化学药品对百合进行加工处理,从而让百合带有酸味或刺鼻的气味等各种异味。

  不法商贩用化学药品处理百合的另一个原因,就是让含水量较大的干百合也能长期保存。天然的干百合必须有足够的干度才能长期保存,而用化学药品处理的干百合晾晒到七八成干就可以长期保存了,湿度大了,商家的利润也就大了。

  化学处理的干百合虽然外观漂亮,但有效成分早就被化学药品破坏掉了,食用这种百合不仅对身体毫无益处,残留的化学药品还会增加对身体的伤害,无异于服毒。

  那么,我们普通消费者如何才能识别优质的干百合呢?方法如下——

  1、看色泽:未经过化学处理的干百合呈乳黄色,表面干而皱,没有卖相,其实这才是优质天然百合的自然本色。化学处理的干百合色泽发白,外观漂亮,卖相较好。这和购买银耳一样,越漂亮的反而越不是好东西。

干百合有酸味是怎么回事,如何挑选优质的干百合

  如上图所示,左侧为未经过硫熏处理的天然干百合,右侧为硫熏干百合。

  2、闻气味:优质的干百合的气味虽然很淡,但仔细闻一闻应该有淡淡的清香味。化学处理过的干百合没有清香味,通常带有酸味或刺鼻的气味等异味,或者干脆寡淡无味(化学处理的干百合经过长时间陈放后,异味会慢慢散掉,从而变得脆寡淡无味)。

  3、看湿度:优质的干百合都具有足够的干度,你可以随便抓片百合用手掰断,能明显感觉到很干很脆而不柔。化学处理的干百合含水量较大,掰断时能明显感觉到发柔。当然,湿度判断法仅供参考,因为优质干百合保存不当时也会吸收空气中的水分,从而导致干度降低。

多说两句:

  1、优质天然干百合虽然卖相不佳,但是,只要将它们放在冷水中浸泡3到4小时,吸足水分后就会恢复成新鲜百合的样子,颜色洁白诱人。

  2、有人说把百合用清水充分泡透,就能除去酸味等异味了,这种做法纯属自我欺骗。因为浸泡虽然能去除异味和残留的化学药品,但是被化学药品破坏的有效成分是不可能恢复功效的,而且单纯的浸泡并不能将残留的化学药品清除干净。

作者:孟老二干货,淘宝小掌柜一枚

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