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蒸空心菜的家常做法2种,空心菜蒸着吃怎么做好吃

  更新于2019-6-15T18:32:55      作者:湖边雪落

  空心菜通常都是炒着吃或做汤,今天推荐2种很家常的蒸菜吃法,别有风味,让你变着花样做好吃的蒸空心菜。

蒸空心菜的家常做法2种,空心菜蒸着吃怎么做好吃

一、面蒸空心菜的做法

  原料:空心菜叶、干面粉、食用油各适量。

  准备工作:

  空心菜叶洗净后略切两刀,控干水待用(尽量把水分控干些,至少也要控干到没有水珠往下滴为止,水分多了用的面粉就多,更容易粘连成团,这是做面蒸蔬菜必须掌握的小窍门)。

  做法步骤:

  1、把控干水的空心菜叶放在稍大的盆里,先淋适量食用油用手抄匀(用油拌匀可以减少蔬菜蒸制过程中的出水量,蒸好的蔬菜比较清爽,不易粘连成团,能直接吃的熟油都可以用,如果用猪油会更香,实在不喜欢放油的也可以不放油)。

  2、用手抓取适量干面粉均匀地撒在空心菜上面(如果在干面粉中掺入适量干淀粉,蒸出来的效果更好),再手抄匀,确保每根空心菜叶上面都均匀地沾上一层干面粉,如果感觉太湿就再加点干面粉抄匀,直到空心菜叶根根分明不粘连为止。

  3、蒸锅添加适量清水后,开大火,放入蒸格,并在蒸格上面铺好笼布。烧到蒸锅沸腾后,把拌好面粉的空心菜叶平铺在笼布上面,并把盆里剩余的干面粉撒在空心菜叶上面,盖上锅盖大火猛蒸。

  4、大约蒸7分钟(喜欢口感软点的可以多蒸会,空心菜叶铺的较厚时也要多蒸一会),关火,不要停顿,马上打开锅盖,提起笼布的四角,把蒸好的空心菜迅速倒入干净的小盆里。

  5、紧接着就用筷子把空心菜叶挑散(用电风扇边吹边挑效果更好),让水气迅速的蒸发出去(这也是让蒸菜清爽不粘连的关键小窍门),直到空心菜叶变得比较干爽,温度也降到不怎么烫手的程度为止。

  至此,空心菜叶已经蒸好了,接下来要做的工作就是调味了,调味的方法多了去了,完全可以依个人的喜好自己发挥,今天推荐两种我比较喜欢的调味方法。

调味方法1:

  调味料:蚝油、米醋、芝麻油、辣椒油、油辣椒、小米辣、盐适量(这是香辣口味,鲜香酸辣,很开胃)。

  做法步骤:

  1、蒜瓣拍扁后剁成碎末,小米辣切碎末。

  2、把蒜末和小米辣椒末放在碗里,加1大勺蚝油、1大勺米醋、1勺油辣椒、少许芝麻油和盐(如果您喜欢还可以放一点点白糖),再加少许凉开水拌匀,淋入空心菜中拌匀或蘸着吃均可。

调味方法2:

  调味料:盐、香油、西瓜酱适量(这是酱香口味,酱香浓郁,咸鲜软糯)。

  做法步骤:

  把西瓜酱放入空心菜中拌匀,再加香油拌匀,最后根据个人口味撒点细盐拌匀即可。

二、清蒸空心菜的做法

  这款清蒸空心菜是我在粤菜馆,味道清蒸鲜美,做法超简单,却也让我感觉很惊艳,推荐给大家,当然也可以换成其它的调味方法。

蒸空心菜的家常做法2种,空心菜蒸着吃怎么做好吃

  把择洗干净的空心菜放在蒸盘里,再放入烧开的蒸锅里用中小火蒸1到2分钟,取出来淋上适量生抽,再烧勺滚烫的热油浇在上面,拌匀即可。

  家里有电蒸箱的朋友,建议你用85摄氏度来做这道蒸菜,味道最鲜美,口感最脆嫩。

空心菜的食疗功效——

  经常食用空心菜能洁齿防龋,去除口臭,还能美容皮肤,夏天食用空心菜还能防暑解热,防治痢疾。


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