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什么是藜麦图片解说,藜麦的营养价值与功效作用

  更新于2019-6-26T16:29:11      作者:东北李毅

  藜麦全名为藜麦香米,是非常少见的完全蛋白粮食,是营养价值极高的全营养食物,有维持体内酸碱平衡的养生功效。

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煮熟后的藜麦图片

  藜麦是藜科藜属的粮食作物,也叫南美藜、印第安麦、奎藜、奎奴亚藜、灰米、金谷子、奎藜籽或藜谷等,它起源于南美洲的安第斯山脉,兴盛于印加文明,距今已有七千年食用历史和五千年种植历史。

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30天左右的藜麦幼苗图片

  藜麦的植株和灰灰菜非常类似,尤其是幼苗期的藜麦,植株和灰灰菜几乎没有办法分辨出来。其实藜麦长得像灰灰菜并不奇怪,因为灰灰菜也是藜科藜属的植物,和藜麦是同一个老祖宗。

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藜麦穗图片

  成熟后的藜麦植株会开花结穗,穗部形状和高粱穗很相似,根据品种不同呈现为红穗、紫穗和黄穗三种颜色。

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藜麦种子图片

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藜麦种子特写图片

  藜麦结出的种子很小,带有淡淡的坚果香味,直径1.5-2毫米,千粒重1.4-3克,形状呈小圆药片状,外观为圆鼓饱满的小颗粒,根据品种不同有红色、黑色和白色三种颜色。

藜麦的营养价值——

  藜麦是营养价值极高的粮食,和燕麦、小米、荞麦等粗粮并列为“全球十大健康粮食”,自古以来就是印第安人的传统主食,它在民间甚至被传说成神的食物,所以古印加人称之为“粮食之母”,也叫神藜。

  从1980年开始,世界各国科学家对藜麦进行了10多年的全方位研究,最终将它选为理想的“宇航员食品”,主要原因就是它具有相当全面的营养成分,而且口感和口味都容易被人接受,是非常容易被人喜欢上的食物。

  经FAO认定,藜麦是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食,它不仅富含人类需求的各类营养物质,更难得的是,它作为植物却含有动物界才具有的完全蛋白,这是非常少见的。

  从藜麦的营养成分上来说,它富含维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质,这些物质都具有多种健康养生功效。藜麦还是低果糖和低葡萄糖的粮食,其所含脂肪中的不饱和脂肪酸占83%,这些特点决定着它能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

  藜麦还是一种高蛋白粮食,它最显著的特点就是胚芽占比高达70%,蛋白质含量高达16%-22%(这个含量可与牛奶、牛肉相媲美了),并含人体所需的全部9种必需氨基酸(包括赖氨酸),主要是由完全蛋白和膳食纤维等构成的粮食。

  相关研究机构还发现,藜麦不仅富含完全蛋白,还富含植物缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养,及不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素、E族维生素、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物,胆固醇含量为0,不含麸质,低升糖,这些特点几乎都是常见粮食里最优秀的。

  科学研究显示,藜麦包含人类所需的所有基本的营养元素,这些营养元素的比例和人体完美匹配,这是所有植物和动物食物都不具备的。

  因此,藜麦的营养价值超过任何一种传统粮食作物,是全谷全营养完全蛋白的碱性食物,其蛋白质含量与牛肉相当,其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白,其全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。

藜麦的食疗养生功效——

  藜麦的升糖指数很低,仅为35左右,远低于大米的升糖指数80。藜麦中丰富的β-葡聚糖、异黄酮和维生素E组合可明显促进糖脂代谢及胰岛素分泌,对糖尿病的治疗作用明显。因此,食用藜麦不仅能缓解和预防糖尿病,还是糖尿病人最理想的食物选择。

  藜麦是碱性食物,现代人类的饮食生活习惯形成了酸性体质,食用藜麦有利于维持人体内的酸碱平衡,保持健康的体质。

  藜麦因为富含纤维素,能促进肠道蠕动,消耗体内累积的多余脂肪,并高效代谢毒素垃圾。

  藜麦中含有比较高的植物雌激素,这种物质对预防一些慢性病如:乳腺癌、骨质酥鬆及一些妇科疾病具有显著效果。

  藜麦中锰、镁、铁、锌、钙等矿物质营养含量高,可以缓解血管压力,从而达到保护心血管的作用,减少心脏病的发生。而它不含胆固醇的特点,也使其成为心血管病人的主食。

  此外,藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源,两种纤维素对调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。

  藜麦还有治疗骨折的药用功效,将藜麦磨成粉泡在酒里24时,调成膏状,将藜麦膏直接涂于骨折处,用石膏固定,可以治疗人类及动物骨折。


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