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藜麦的正确吃法,藜麦怎么吃养生效果好

  更新于2019-6-27T18:53:0      作者:义博会长

  藜麦是营养价值极高的粮食之母,掌握正确的吃法才能做出更可口的美食,才能达到最佳的养生效果。

藜麦的正确吃法,藜麦怎么吃养生效果好

一、藜麦的正确吃法从选购开始

  掌握藜麦的正确吃法首先从选购开始,因为藜麦的品种非常繁多,现在已经知道的就有1800多种,要根据实际需要选择正确的藜麦。

  藜麦的品种虽然很多,但按种皮颜色可分为红色、黑色和白色三种。这三种颜色的藜麦营养成分相差不大,但口感不同,价格不同,吃法也略有区别。因此,建议大家购买藜麦时尽量选购单色的,不要购买三种颜色混杂的藜麦。

  白色藜麦的产量较大,价格低,但口感较好,容易煮糯,非常适合婴幼儿、产妇、病人或老年人食用。黑色和红色藜麦的产量较低,颜色鲜艳,比白色藜麦更香,价格较高,但口感相对较差些,籽型小较小,纤维含量高,更适合用于沙拉或作为其它食材的搭配,它们在沙拉或其他颜色鲜艳的碟子里会形成很有趣的画面。

  此外,由于白色藜麦的价格较低,如果你选购三种颜色混杂的藜麦,其中的白色藜麦肯定偏多。而事实证明,在需要三种颜色的藜麦同时使用的情况下,按1:1:1的比例搭配才是最完美的。当然,你也可以依个人喜好调整出自家喜欢的搭配比例。

  白色藜麦是最具中性的藜麦,它的味道更容易被人喜欢。所以,如果你从未尝试过藜麦的味道,建议还是从白色藜麦开始品尝比较好。

二、藜麦烹制前的正确处理方法

  咱们买到的藜麦都是事先磨去种皮的,但打磨过度会导致藜麦的营养成分流失,所以通常都不会打磨的非常干净,表皮会残留着薄薄的一层皂苷,它会让藜麦带有轻微的苦涩口感。

  皂苷味苦而微毒,虽然它具有药用价值,但直接食用有害无益。用去除皂苷的藜麦烹制美食更加好吃,香味纯正而不会苦涩,对身体健康也更为有益。

  所以咱们用藜麦烹制各种美食之前,首先要把这层皂苷外皮去掉。去除皂苷的方法倒是非常简单,因为皂苷具有易溶于水的特点。

  根据吃法的不同,去除藜麦皂苷的处理方法也略有不同——

  1、如果咱们打算用藜麦打浆、打糊或用水煮熟后食用,只要将藜麦放在清水中浸泡2小时左右,然后再用清水反复淘洗几遍就可以了。

  2、如果打算把藜麦蒸熟后食用(比如做粥、做汤或煮熟后搭配食材等等),就必须延长浸泡时间,用清水浸泡3-4小时,再用清水反复淘洗干净,让藜麦充分吸足水分才能蒸透。

  3、如果打算用藜麦泡茶饮用,就可以省去用清水浸泡的过程,直接用清水将藜麦反复淘洗干净,沥净水以后放在干净的炒锅(不用放油),用小火炒出香味就可以了。

  浸泡和清洗藜麦的过程中,我们如何判断藜麦的皂苷有没有去除干净呢?方法很简单,看水质的变化就可以了。水质有浑浊就说明皂苷没有去除干净,当水质变得清澈透明没有浑浊的时候,就说明皂苷已经被去除干净了。

三、藜麦的常见吃法

  藜麦的吃法其实非常多,但比较常见的吃法,总的来说可以归纳为蒸或煮两种烹制方法。

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  用水煮藜麦的时间不宜过久,开锅后再煮沸10-15分钟左右,煮到藜麦呈半透明状即可食用,此时藜麦的口感有嚼劲,略有弹性。如果你比较喜欢松软的口感,可以煮20-30分钟。蒸制藜麦的时间也不宜过久,蒸锅烧开后再蒸30分钟左右就可以了。

  1、藜麦可以单独或搭配其它粮食做成饭、粥或饼等各种主食,比较常见的有五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭,藜麦小米粥、藜麦寿司、藜麦鸭子肉粥、藜麦饼及藜麦糕等等。

  2、藜麦可搭配其它食材做成各种特色菜肴,比如海参浇藜麦、鲍鱼扒藜麦、藜麦水果沙拉、藜麦蒸肉、藜麦南瓜钵、素鱼籽(藜麦)虾仁或藜麦鳕鱼等等。

  3、用藜麦搭配鱼类或肉类食材可以煲制各种养生汤水,藜麦特有的清香能让汤味更加好喝,而且可以去除鱼类及肉类食材的腥味。比如藜麦鱿鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤等等。

  4、藜麦可以用来制作成各种沙拉,口感好而且营养丰富,比如藜麦水果沙拉、藜麦蔬菜沙拉、藜麦虾仁沙拉等等。

  5、藜麦可以单独或搭配其它粮食打成米浆或米糊,能直接食用,或者与鲜榨果汁混合后饮用,非常可口。比如藜麦鲜梨汁、藜麦枣汁、藜麦豆浆等等。

  6、取1到2勺炒香的藜麦放在杯子里,用开水冲泡后可代茶饮用。

四、藜麦的保存方法

  藜麦是种特别容易氧化的粮食,而且具有容易吸潮的特性,尤其是闷热的夏季里更容易发霉变质。因此,我们把藜麦买回家以后,先摊放在干燥通风处晾晒一下,然后再装入密封的容器中冷藏或冷冻保存,冷藏5天或冷冻保存2个月左右是没有问题的。

多说两句:

  1、藜麦的发芽能力很强,发芽的速度也非常快,浸泡时间太久就会发芽。如果浸泡很久都没有发芽,就是陈年藜麦或已经变质的藜麦。

  2、炒过以后的藜麦香味更浓郁,不仅可以泡茶,也适用于打浆、打糊或用水煮熟后食用等各种吃法。

  3、将藜麦提前用清水泡透能缩短受热时间,从而更好的保留住藜麦营养成分的活性,养生效果更好。

  4、并不是所有的藜麦都必须去除皂苷,因为有些藜麦在包装前进行过预漂洗,已经把皂苷去除干净了。


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