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吃牛肝菌中毒的真正原因,图解如何识别有毒牛肝菌

  更新于2019-8-8T17:56:51      作者:湖北可可

  用图解方式让你轻松学会识别有毒牛肝菌,揭开吃牛肝菌中毒的真正原因,以及避免牛肝菌中毒的正确方法。

  全世界牛肝菌的品种非常繁多,但真正有毒的品种极少,在吃牛肝菌中毒的人群中,多数都是因为吃了没有熟透的牛肝菌,或者吃了糊锅的牛肝菌。

  真正有毒的常见牛肝菌有如下六种——

1、撒旦牛肝菌

  这种牛肝菌的学名为Rubroboletus satanas,也叫“魔鬼牛肝菌”,中毒后的表现为恶心和剧烈的呕吐。但是,由于这种牛肝菌长得比较恶心,而且还散发出类似腐肉的腐烂气味,所以极少有人会去吃它。

吃牛肝菌中毒的真正原因,图解如何识别有毒牛肝菌

  撒旦牛肝菌喜欢生长在炎热和阳光充沛的地方,是欧州最大的牛肝菌,长30厘米,宽12厘米左右,它和云南见手青有一个共同的特点,就是受伤后的菌肉会变成青色。

  也有报道说撒旦牛肝菌经过彻底烹饪后也可供食用,但煎炸却不能消除它的毒素。

2、花鮨牛肝菌

  这种牛肝菌的学名叫Rubroboletus pulcherrimus,它的特点是菌柄上带有花瓣状的细细纹路,和花鮨属的鱼类花纹类似,所以称为“花鮨牛肝菌”。

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  花鮨牛肝菌受伤后的菌肉也会变成青色,人们食用后会造成肠胃中毒,尸检显示为中肠梗死。

3、狼牛肝菌

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  这种牛肝菌的学名叫Rubroboletus lupinus,是黑牛肝菌属的牛肝菌,据说这种牛肝菌含有红色和蓝色染料,目前可供大家参考的资料极少。

4、Rubroboletus legaliae

  这种牛肝菌的学名叫Rubroboletus legaliae,目前尚无中文名字,它和花鮨牛肝菌、撒旦牛肝菌的毒性基本相同,食用后会引起肠胃中毒,毒性是极有可能致命的。

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  Rubroboletus legaliae常常生长在石灰性土壤上的阔叶林中,同样具有“见手青”的特征,就是菌肉受伤后会变成青色。由于它会散发出恶心的气味,所以也极少有人会去采食它,中毒案例极少。

5、红腹牛肝菌

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  这种牛肝菌的学名叫Imperator rhodopurpureus ,切开后菌肉会变成青色或蓝色,又是一个会变色的有毒牛肝菌,属于严重濒危物种,中毒后的症状不详。

6、强壮牛肝菌

  这种牛肝菌的学名叫Iperator torosus,喜欢生长在温暖干燥的地方,中毒表现为呕吐和腹泻,但有些人食用却没有中毒症状,可能和体质有关。

吃牛肝菌中毒的真正原因,图解如何识别有毒牛肝菌

  在上述6种有毒的牛肝菌之中,除了狼牛肝菌和强壮牛肝菌无法确定之外,其余4种都具有和云南“见手青”共同的特征,那就是菌肉受伤后会变成青色。所以,云南人们将受伤会变色的牛肝菌都称为“见手青”,遇到这种牛肝菌就会非常谨慎,不会随便采食的。

吃牛肝菌中毒的真正原因是啥,如何避免——

  既然全世界有毒的牛肝菌品种都极少,而且有些品种已经接近濒危,我国的有毒牛肝菌应该更少见,为什么每年还会有很多人吃牛肝菌中毒呢?!

  其实,在吃牛肝菌中毒的人群当中,多数人吃的并不是有毒的牛肝菌,而是烹调方法出了问题。

  在可供食用的牛肝菌之中,除了可以生食的白牛肝菌之外,其它牛肝菌都必须充分熟透才能食用,而且在烹煮的过程中不能让牛肝菌糊锅,如果吃了没有熟透或糊锅的牛肝菌,就会现出中毒反应,比较常见的就是“小人国幻想症”和“火灾幻想症”。

  因此,我们要用牛肝菌烹制各种菜肴的时候,都必须保证牛肝菌充分熟透,而且要保证牛肝菌不能糊锅。只要做到这两点,就不会发生牛肝菌中毒的事情。

吃牛肝菌中毒的真正原因,图解如何识别有毒牛肝菌

  此外,红牛肝菌也是云南常见的食用牛肝菌,它就是云南人所说的见手青,有小毒,但并不属有毒牛肝菌之列,用这种牛肝菌烹制菜肴更要充分煮熟,而且保证不糊锅。

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