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武汉回锅牛肉的家常做法,卤过的牛肉怎么炒好吃

  更新于2019-1-4T16:22:34      作者:大菜

  武汉回锅牛肉和四川回锅肉没有什么关系,做法上也有很大区别,我们武汉人的回锅牛肉是用卤牛肉炒制的,很香,很下饭,很营养。

武汉回锅牛肉的家常做法,卤过的牛肉怎么炒好吃

原料:

卤熟的牛腱子肉(换成其它的卤牛肉也行)、青红椒、洋葱、生姜、蒜瓣、豆豉、郫县豆瓣(可选)、老卤水、酱油、白糖适量。

准备工作:

  卤熟的牛腱子换成薄片,青红辣椒和洋葱切马耳朵,生姜和蒜瓣切成粒。

做法步骤:

  1、炒锅下油烧热,放生姜末、蒜末和豆豉爆出香味,喜欢吃辣的可以加几勺郫县豆瓣酱炒出红油。

  2、倒入青红辣椒和洋葱,开大火翻炒均匀,紧接着就倒入牛肉翻炒,加点老卤水、酱油和白糖调味,起锅。

经验分享:

  1、回锅牛肉是深受武汉人欢迎的家常菜谱,卤过的牛肉按这种方法炒出来特别香,特别下饭,尤其是青椒和洋葱炒出来的回锅牛肉,更好吃,因为洋葱和牛肉本来就很搭配,而青椒的香辣味也是我永远都喜欢的味道。

  2、炒青红辣椒和洋葱的时候,要边炒边用力把辣椒和洋葱往锅底压,利用锅底的高温炙烤把辣椒和洋葱的香味逼出来。

  3、有些武汉人炒回锅牛肉还喜欢加青蒜苗的叶子和卤豆干,还有加卤过的藕片一起炒的,都非常非常的好吃。

  4、武汉版的回锅牛肉不需要太多调味料,用少许老卤水、酱油和白糖调味就行了,味精或鸡精之类的不要加,口味较重的可以稍微加点盐。

  5、其它地方也有回锅牛肉这道菜,但和武汉版的回锅牛肉大不相同,是把牛肉用油炸成金黄色,然后再下锅炒制并淋上芡汁。


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