uu快三注册_uu快三官网_uu快三

大连爆蜇头的做法窍门,比北京爆肚更好吃的爆蜇头

  更新于2019-5-21T18:11:17      作者:东北李毅

  大连爆蜇头是比北京爆肚还要好吃的下酒菜,价格也比北京爆肚要贵上好几倍,今天给大家白话一下这道菜的做法及窍门。

大连爆蜇头的做法窍门,比北京爆肚更好吃的爆蜇头

海蜇头的处理方法——

  烹制爆蜇头最好选用新鲜的海蜇头,没有新鲜的就只能水发海蜇头了,将海蜇头处理干净后改刀,可以切成筷子粗细的蜇丝,或者片成海蜇片,都行。

  烧上一锅足量的热水,改成中火,让温度保持在50到60度之间,将改刀后的海蜇头放入大笊篱里,浸入热水中烫到卷曲就迅速出锅(时间很短,大约焯烫10余秒钟,看到开始卷曲就马上出锅),沥水待用。

  焯水处理是爆蜇头的关键步骤,必须掌握好焯烫的温度和时间,这样才能保证海蜇头的鲜嫩口感,同时还能去除海蜇头的腥味,焯烫完成后就可以烹制爆蜇头了。

一、鲜爆蜇头的做法

  原料:焯烫过的海蜇头、葱段、姜片、高汤、味精、水淀粉、香油、盐适量。

  做法步骤:

  炒锅里倒入适量花生油,放葱段和姜片炝出香味后,倒放适量高汤煮开,加味精和盐调味,再加水淀粉勾成薄芡,倒入海蜇头翻炒两三下即可关火,淋点香油起锅。

  这种爆蜇头最能体现海蜇头的本身的鲜味,而且超级快手,2分钟上桌,又嫩又脆又鲜,味道极致鲜美!

二、娃娃菜爆蜇头的做法

  原料:焯烫过的海蜇头、娃娃菜、葱椒油、蒜片、干红辣椒、香葱段。

  碗汁:白醋20克,盐4克,白糖10克,水淀粉适量,香菜梗适量。

  准备工作:

  海蜇头提前焯烫好待用;娃娃菜去掉叶子,将菜帮斜片成抹刀片,用60到70度的热水焯烫至断生,捞出待用;碗汁提前调匀待用。

  做法步骤:

  炒锅里倒入适量葱椒油,放蒜片、干红辣椒和香葱段炝锅,倒入娃娃菜和海蜇头,烹入碗汁,大火迅速翻炒均匀,再淋少许葱椒油即可起锅。

三、芫爆蜇头的做法

  原料:焯烫过的海蜇头、香菜梗、葱姜蒜、干辣椒、香油。

  碗汁:盐、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、清水适量。

  做法步骤:

  1、炒锅下少许油烧到微冒青烟,倒入海蜇头迅速爆炒几秒钟,马上离火盛入盘中。

  2、再起炒锅,放油烧热,下葱姜蒜和干辣椒爆出香味,倒入海蜇头和香菜梗快速翻炒均匀,倒入碗汁炒匀即可。

四、山药爆蜇头的做法

  原料:焯烫过的海蜇头、山药、葱姜丝。

  碗汁:盐、南酒、胡椒粉、水淀粉、高汤。

  准备工作:

  海蜇头提前焯烫好待用;山药切片后投入沸水中稍微焯烫一下,马上捞入冷水中浸泡待用;碗汁料调匀待用。

  做法步骤:

  1、炒锅下油烧到六七成热,倒入海蜇头迅速翻炒两三下,随即倒入山药迅速翻炒两三下,离火倒入盘中。

  2、炒锅里再下适量油,烧热,放葱姜丝小火炝出香味,倒入炒过的海蜇和山药,再倒入碗汁迅速翻炒均匀,起锅。

多说两句:

  以上就是大连爆蜇头的常见做法,喜欢吃海蜇头的朋友不妨做来尝尝;南酒就是南方地区生产的黄酒,称为南酒主要是为了区别于北方的黄酒。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰  
返回首页