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宫保鸭胗的做法窍门,宫保鸭胗怎么做好吃不腥

  更新于2019-6-7T16:1:51      作者:玲珑

  宫保鸭胗是宫保鸭丁的升级版,口感和食疗滋补功效都更胜一筹,做法不难,成功的关键就是去除鸭胗的腥味。

宫保鸭胗的做法窍门,宫保鸭胗怎么做好吃不腥

原料:

新鲜鸭胗6只,大葱段2根,红辣椒2根,鲜姜1小块,白糖半小勺,干淀粉半小勺,干红辣椒2个,生抽1勺,料酒2勺,带皮花生米1把,盐适量。

准备工作:

  1、鸭胗放在水龙头下冲洗干净,撕掉最内层的硬膜,再把包裹在鸭胗外层的油脂撕掉,然后用比较锋利的菜刀,一边把鸭胗切成薄片,一边剔除外围的那层白色脆膜。

  2、切好的鸭胗片放在大碗里,加干淀粉、料酒和1小勺色拉油,用筷子拌匀后腌制15分钟左右。

  3、利用这段时间把大葱切成斜刀段,生姜切片,红辣椒切块,带皮花生米洗净后沥干水。

做法步骤:

  1、炒锅里倒入适量色拉油,把沥净水的花生米冷油下锅,开中小火翻炒至花生米表皮变色并炸出裂纹,马上盛入小碗中放凉待用(喜欢去皮的可以在放凉后搓去花生皮)。

  2、把葱段、姜片和红辣椒块放在炒锅里,用炒花生的余油翻炒至断生,也盛入小碗中待用。

  3、炒锅里再次加入适量色拉油,烧热后放入干红辣椒段,炒出香味后迅速倒入鸭胗片,开大火翻炒至鸭胗全部熟透,马上转成最小火。

  4、迅速倒入炒熟的葱段、姜片、红辣椒块和花生米,加白糖、生抽和盐快速翻炒均匀,起锅装盘。

经验分享:

  1、鸭胗最内层的硬膜必须撕掉,鸭胗外层的油脂也必须撕掉,鸭胗外围的白色脆膜也必须剔除,它们都会影响鸭胗的口感和味道,是宫保鸭胗好吃不腥的关键小技巧。

  2、鸭胗本身不太容易入味,而且比较适合用大火快速爆炒,所以必须提前腌制入味再下锅炒制。

  3、腌制鸭胗时加料酒有去除腥味的效果,加淀粉能保持鸭胗中的水分,炒出来的鸭胗口感更脆爽。

  4、用新鲜鸭胗做宫保鸭胗更好吃,如果用冷冻鸭胗来做,翻炒过程中会析出很多水分,此时需要把鸭胗推向锅边,用锅铲把多余的水分铲出去,再添加少许色拉油继续翻炒。


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