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云南茄汁鸡柳的做法窍门,茄汁鸡柳的茄汁怎么做好吃

  更新于2019-6-7T16:7:14      作者:玲珑

  茄汁鸡柳美味好吃的关键就是调配好茄汁,今天分享云南风味的家常茄汁鸡柳做法窍门,以及茄汁的调配方法和比例。

云南茄汁鸡柳的做法窍门,茄汁鸡柳的茄汁怎么做好吃

原料:

新鲜鸡胸肉1块,大葱段2根,鲜姜1小块,红柿子椒半只,料酒2勺,干淀粉3/4勺,盐适量。

茄汁料:

白糖半小勺,番茄酱2勺,干淀粉1/4勺。

准备工作:

  1、鸡胸肉切成粗条,加3/4勺干淀粉和2勺料酒拌匀,腌制10分钟以上。

  2、大葱段切斜刀段,鲜姜切片,红柿子椒切块,茄汁料加适量清水调匀待用。

做法步骤:

  1、炒锅下油烧到大约六成热,分批放入腌好的鸡柳,用筷子搅散,炸到鸡柳表面微微发黄,捞出沥油后放在碗里待用。

  2、等炸好的鸡柳基本凉透后,再次开火把油温提升到八九成热,倒入鸡柳复炸至表面酥脆,捞出沥油后再放入碗中待用。

  3、倒入炸鸡柳的余油,把锅里的碎渣清理干净,倒入少许色拉油烧到七成热左右,放入葱段、姜片和红柿子椒块,翻炒至断生后盛出来,放在炸好的鸡柳上。

  4、把调好的茄汁料倒入锅里,烧至沸腾,把鸡柳和红柿子椒等全部倒回锅里,加盐调味,炒匀起锅。

经验分享:

  1、按番茄酱2勺和白糖半小勺的比例调配茄汁比较好吃,加入少许干淀粉能让茄汁带有一定的粘度,能粘附的食材上面,吃起来滋味更足。

  2、如果手上有自然熟透的红番茄,去皮切碎后炒到出汁,然后再倒入茄汁料同炒,味道更好。


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