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北方农家鸡蛋炒辣椒的做法窍门,先炒鸡蛋还是辣椒

  更新于2019-7-23T16:57:9      作者:莉莉菲

  鸡蛋炒辣椒的做法有多种版本,最终还是感觉北方农家老百姓做的鸡蛋炒辣椒味道最正,鲜辣开胃,先炒鸡蛋或先炒辣椒都是错误做法。

  网上有很多鸡蛋炒辣椒的做法,大多都是将辣椒和鸡蛋分开炒熟,然后再倒在一起翻拌几下就成了,这是南方人最普遍的做法。每次看到有人推荐这种鸡蛋炒辣椒的做法,我都忍不住想要骂人。因为这种做法无非就是将炒鸡蛋和炒辣椒倒在一起搅匀罢了,简直就是对鸡蛋炒辣椒这道菜的侮辱。

  我之所以特别反感将鸡蛋和辣椒分开炒的做法,是因为这种做法无法将鸡蛋的鲜香味和辣椒的鲜辣味融为一体,活生生将一道菜硬整成了毫不相干的两道菜,只不过是装在同一个盘子里罢了。所以,先炒鸡蛋或先辣椒都是错误做法,要打个大大的红叉才行。

  做鸡蛋炒辣椒,必须要将鸡蛋的鲜香味和辣椒的鲜辣味融为一体,这才是成功的鸡蛋炒辣椒,而不是将炒鸡蛋和炒辣椒放一起拌匀的垃圾。

  我们北方老百姓做的鸡蛋炒辣椒那才叫正宗,那才叫鲜香好吃。辣椒要选用肉质厚实点的青辣椒,可以随个人嗜辣的程度选择青辣椒的品种。鸡蛋以农家散养的土鸡蛋为佳,这种鸡蛋炒出来才叫真正的鲜香味浓。

北方农家鸡蛋炒辣椒的做法窍门,先炒鸡蛋还是辣椒

原料:

青辣椒、农家土鸡蛋、盐适量。

做法步骤:

  1、青辣椒洗净控干,切去辣椒蒂,对半剖开后刮掉辣椒籽(辣椒籽对口感略有影响,关系不大,如果不介意可以省去刮辣椒籽的步骤),再切辣椒丝或辣椒粒。

  2、切好的青辣椒放在大碗里,加盐拌匀,随后磕入鸡蛋搅匀待用(鸡蛋的用量以能淹没辣椒为宜,太多或太少都不是最好的)。

  3、炒锅下油烧热后滑下锅,将油温烧到微冒青烟的程度,拿起大碗用筷子再次迅速搅打几下,倒入锅里。

  4、用锅铲翻炒到蛋液凝固定型后,再继续煎炒一会,让蛋块的表面微微带点焦黄,关火起锅,完成。

多说两句:

  1、这种做法要求鸡蛋和青辣椒基本上同时成熟,所以青辣椒要切成辣椒丝或辣椒粒,这样就比较容易和辣椒同时成熟了。

  2、蛋液凝固定型后不要马上出锅,再继续煎炒到蛋块表面微微带点焦黄色再出锅,蛋香味更浓厚。

北方农家鸡蛋炒辣椒的另一种做法——

  如果你喜欢把辣椒切成段或块,也可以先把辣椒放在锅里炒到稍微有点发软的程度,加盐炒匀,用锅铲摊开,然后再把蛋液淋入锅里,等蛋液快要凝固时再翻炒均匀,起锅。


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