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豆米炒蕨菜的做法窍门,云南人偏爱的家常炒蕨菜

  更新于2019-8-1T16:42:53      作者:广州屏儿

  蕨菜是云南人爱吃的深山野味,搭配青蚕豆米和腊肉炒一炒美味无比,做法简单,一学就会,调味料只用盐就足够了,鲜嫩可口,清香宜人。

豆米炒蕨菜的做法窍门,云南人偏爱的家常炒蕨菜

原料:

新鲜蕨菜250克,青蚕豆米1小碟,腊肉1小块约50克,韭菜50克,干红辣椒3根,盐适量。

准备工作:

  1、蕨菜洗净后来放入沸水中焯一下,捞入小盆中加清水浸泡24小时左右(浸泡期间换水3次以上),沥净水分后撕成两半,再切成寸段。

  2、青蚕豆米放入沸水中煮沸2分钟左右(将蚕豆米剥去种皮再吃口感更好),沥水待用。

  3、韭菜切段,腊肉切片,干红辣椒切段。

做法步骤:

  1、炒锅下油烧到七成热左右,倒入腊肉片炒香,盛入小碗中待用。

  2、将锅里剩下的底油烧热,放入干红辣椒炒香,倒入蕨菜、蚕豆米和腊肉片,快速翻炒均匀。

  3、撒入韭菜段快速翻炒几下,加盐炒匀,炒到韭菜断生即可起锅。

多说两句:

  如果是干的蕨菜,就需要提前泡发后再做,只要掌握正确的泡发技巧(参阅《干蕨菜怎么泡没有苦涩味,泡发蕨菜干的小技巧》),同样鲜嫩好吃。

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