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麻辣香芹鱼丁的做法

  更新于2011-9-10T8:51:11      作者:美琪

  麻辣香芹鱼丁是一道川菜,口感麻辣酥爽,吃起来非常过瘾。由于这道菜吃的就是它的干香味,所以制作过程中不用放任何液体调料。如果你也想想尝尝香芹鱼丁,不妨参考以下香芹鱼丁的做法。

  原料:鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

  制作:香芹洗净切段;鲅鱼收拾干净,片下鱼肉,切成小块或条,用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀,腌20分钟;腌好的鱼均匀拍上面粉;锅入油,油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中,中火炸至微黄;准备好葱姜蒜和干辣椒;锅入油,油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒,小火慢慢煸出香味,然后倒入香芹,中大火翻炒;倒入炸好的鱼丁,翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。

麻辣香芹鱼丁的做法

  制作要领:炒的时候无需放任何液体调料,此菜吃的就是干香的味道;炸鱼肉的时候要一块块夹入,以免粘连;煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高,而且一定要小火,否则一下锅就糊了。

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