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熘肝尖怎么做滑嫩如豆腐

  更新于2011-10-16T9:49:34      作者:知味人生

  因为猪肝口感粗糙,所以我一直不太喜欢吃。后来尝试着做了几次熘肝尖,倒是总结了一些处理方法,想不到,原来猪肝可以做得这么好吃。用我的方法做出的熘肝尖口感就像豆腐一般滑嫩。下面就给大家分享一下熘肝尖的做法,以及让熘肝尖滑嫩如豆腐的秘诀。

  材料:猪肝尖,胡萝卜,香菇,青椒,淀粉,葱、姜,各种调味品适量。

  操作:肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少许盐和淀粉上浆。胡萝卜,青椒,香菇分别切片下锅焯熟,过凉控水备用。锅烧热,放稍多一些的油,油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟,一变色马上捞出控油。

  整个过程要快速完成,中间不可耽搁。用一份料酒,两份生抽,一份醋,一份糖,酌情加一些盐调成味汁。锅中留少许底油,下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖。因为蔬菜和肝尖都已经熟了,可以马上沿锅边倒入味汁。等味汁的香味一发散出来,就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。

  让熘肝尖滑嫩如豆腐的秘诀——

  好吃的第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边,薄薄的,几乎没有筋膜,这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。而且,肝脏滑软,还不停的渗出粘液,肝尖部位在切的时候,粘液渗出的相对比较少,会更好下刀。如果挑到合适的材料,就成功了一半哦。

  第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片,要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。肝脏是过滤体内毒素的器官,盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。这样,吃的时候才能放心。因为提前浸泡,肝脏的腥味也几乎没有了,味道适口,略有少少开胃的酸甜,好吃的不得了呢!

  肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。

  滑炒肝尖的整个过程要快速完成,中间不可耽搁,这是滑嫩口感的第四步。

  调个好吃的味汁,当然是好吃的第五步。

  用水淀粉勾薄欠,出锅。这整个过程也要快手,也就是好吃的最后一步。

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