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反复改良的牛肉辣椒酱做法,味道胜过老干妈

  更新于2019-9-11T15:18:6      作者:清香茗茶

  这款牛肉辣椒酱经过反复改良,减少了豆豉用量,味道超正,个人感觉远远胜过超市里的老干妈。

反复改良的牛肉辣椒酱做法,味道胜过老干妈

  说实话,我不太喜欢吃超市里的老干妈辣椒酱,豆豉偏多,辣味也不正。

原料配比:

植物油2斤(可改为300克菜籽油加300克橄榄油混合使用),白砂糖100克(不喜欢甜味太重的可改为50克),牛肉2斤(可改为500克,或者换成等量的猪肉)。

辅料配比:

新鲜红海椒1斤(可改为410克,或者换成朝天椒),蒜瓣350克(可改为200克,或者换成等量的独头蒜),老姜100克(可改为50克),豆豉400克(可改为100克),干海椒面150克(可不放,或依个人喜好调整用量),花椒面50克(可改为25克,或换成整粒花椒),花生米150克(可改为100克),白芝麻150克(可改为75克)。

调味料配比:

盐150克(可改为70克),鸡粉100克(可改为40克),老抽1大匙(可不用)。

准备工作:

  牛肉切小丁,辣椒、蒜瓣和老姜切碎,其它原料称好备用。

做法步骤:

  1、把植物油倒入炒锅里,再把白砂糖冷油下锅,开小火炒成糖色,随即倒入牛肉丁炒干水分。

  2、按上述顺序依次加入辅料,每种辅料都要炒去水分,炒到香味溢出时再加下一种辅料。

  3、加盐、鸡粉和老抽炒匀,关火,趁热装入玻璃瓶中密封保存。

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