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芸豆和腰豆有什么区别,红芸豆是不是红腰豆

  更新于2019-7-28T21:40:52      作者:点点

  芸豆是家族庞大的豆科植物,腰豆是芸豆家族的成员之一,腰豆是人们对肾形芸豆的民间俗称,所有的腰豆都可以称为芸豆。

芸豆和腰豆有什么区别,红芸豆是不是红腰豆

  芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷地区,于16世纪末开始才引入我国,由于它的嫩荚可以当作蔬菜食用,所以中文学名叫做菜豆,意指它是可以当作蔬菜食用的豆科植物。

  自从芸豆引入我国以后,经过漫长的人工培育和驯化过程,对环境的适应能力越来越高,同时也慢慢地形成了许多变种,现在已经发展成为拥有500多个品种的庞大家族,这些品种都可以统称为芸豆。

  我国现在几乎各种省区均有种植不同品种的芸豆,其中面积最大的要数云南、贵州和四川等地,尤其是云南的大理、丽江和兰坪种植面积最大。

  民间老百姓根据芸豆的特点,分别给芸豆起了许多不同的别名——

  有些地区将芸豆称为刀豆,因为它的嫩荚形如一把大刀;还有些地区将芸豆称为刀豆,因为它的嫩荚是扁平状的;需要搭架生长的茎蔓芸豆称为架豆;一年可产两季的芸豆称为二季豆;一年可产四季的芸豆称为四季豆。

芸豆和腰豆有什么区别,红芸豆是不是红腰豆

  芸豆除了嫩荚可当作蔬菜食用,它的种籽成熟后也可供食用。人们根据种籽表皮颜色的不同,又将芸豆分成了红芸豆、白芸豆和花芸豆等等。

  不同品种的芸豆,种籽的颗粒大小及形状也有很大差异,有些芸豆的种籽长度可达21毫米左右,有些芸豆的种籽只有黄豆粒大小,有些芸豆的种籽呈肾形,还有些芸豆的种籽呈椭圆形、扁平形、筒形或球形等等。

  种籽呈肾形的芸豆,民间老百姓更喜欢称它们为腰豆,因为它的形状和猪腰子非常相似。所以,腰豆是民间老百姓对肾形芸豆的俗称,腰豆就是芸豆,但并不是所有的芸豆都可以称为腰豆,这就是芸豆和腰豆之间的关系。

  同理,红腰豆就是红芸豆,但并不是所有的红芸豆都可以称为红腰豆,只有种籽呈肾形的红芸豆才可以称为红腰豆。

  也有不少人坚持认为红芸豆和红腰豆是两种不同的植物,甚至还列举出两者之间的区别,比如:红芸豆的个头大而红腰豆个头小,红芸豆不易煮烂而红腰豆容易煮烂,红芸豆不易掉色而红腰豆易掉色等等。其实红芸豆也可以细分为多个品种,不同品种之间存在些差异是极为正常,并不能证明红腰豆和红芸豆是两种不同的植物。

  就拿咱们常见的黄瓜来说吧,有的黄瓜表皮带刺,有的黄瓜表面光滑,有的黄瓜带棱,有的黄瓜无棱,有的黄瓜是青肉,有的黄瓜是白肉,虽然这些黄瓜呈现不同的特性,但它们本质上毫无疑问都是黄瓜。

多说两句:

  芸豆是含量钙极丰富的蔬菜,每100克带皮芸豆含钙达349毫克,这个含量大约是黄豆的2倍左右。芸豆的营养价值甚至超过鸡肉,其蛋白质含量高于鸡肉,含钙量是鸡肉的7倍多,含铁量是鸡肉的4倍多,其B族维生素含量也高于鸡肉。

  芸豆还是高钾高镁低钠食物,尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。但是,由于芸豆种籽中含有一种毒蛋白,必须充分煮熟后才能消除其毒性,所以芸豆必须充分煮熟才能放心食用。

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