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淮阳大煮干丝怎么做最好吃

  更新于2011-10-31T14:40:53      作者:小厨葡萄

  大煮干丝是一道很有名气的淮阳菜,又称鸡汁煮干丝。大煮干丝既清爽,又有营养,因其风味之美,历来被推为席上佳肴,是淮阳菜系中的看家菜。最原版的大煮干丝,由于受到原材料的限制,制作起来比较麻烦,今天咱们就有啥用啥,来一道乱搭版的大煮干丝吧,最后我还要给大家说说淮阳大煮干丝怎么做最好吃。

  大煮干丝的乱搭版做法——

  用料:千张,火腿丝,开洋,鲍杏菇丝儿,白萝卜丝儿,姜丝,小菜心,食用油,料酒,高汤(若无高汤则用开水代替,但口感会差好多),食盐各适量。

  做法:千张切成细丝,放入清水里浸泡1小时,再放入开水中,大约焯3分钟,沥干待用;锅里稍微加些油,油7成热后,放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香,倒入少许料酒,再次中火翻炒出香;倒入适量高汤,调成中火煮约5分钟后,加入千张丝,继续小火煮20分钟;20分钟后,加入准备好的鲍杏菇丝儿,萝卜丝儿,调至小火笃煮15分钟;15分钟后,撒些食盐调味,并放入几棵小菜心,转中火3分钟后,即关火装碗。

  大煮干丝这道菜若是按传统的套路一定会放有鸡丝在里面,虾也是用的鲜虾仁。俺这不是就地取材了么,美味依然。那么,淮阳大煮干丝怎么做最好吃,秘诀在哪里呢?其实,这道菜精贵久精贵在原料和火候上了!

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