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酒枣的正确做法及成功要点,酒枣怎么做香甜醇美

  更新于2019-5-26T15:49:12      作者:点点

  酒枣也叫醉枣或蹦枣,早在西汉时期就成为皇家贡品,现在是无棣人逢年过节的待客佳品,不仅能保持鲜枣的形色,而且比鲜枣更加香甜醇美。

酒枣的正确做法及成功要点,酒枣怎么做香甜醇美

  酒枣的做法很简单,但不掌握窍门也容易失败,今天详细解说酒枣的正确做法及成功要点,让你轻松做出好吃的酒枣。

用什么枣做酒枣好吃——

  几乎所有的鲜枣都可以做成酒枣,但以无棣县碣石山一带出产的金丝小枣为佳,这种小枣的特点是核小肉多、果大皮薄且清脆甘甜,最适合做成酒枣食用,据说当年进贡给皇家的酒枣就是用这种金丝小枣制作的。

  当然,如果我们买不到新鲜的无棣金丝小枣,也可以选用其它产地的金丝小枣,或者选用其它品种的鲜枣。但是,掌握好鲜枣的成熟度也是成功的关键。

  鲜枣在一年当中共有两个采摘期:第一个采摘期大约在农历的七月十五左右,此时大约有1/3的鲜枣果柄外缘周边转红(称这红圈),还有大约1/3的鲜枣颜色呈乳白色,剩下大约1/3的鲜枣依然呈青色;鲜枣的第二个采摘期大约在农历的八月十五左右,此时的红圈正慢慢扩展而变成全红。

  以上两个时期的鲜枣都可以采摘下来做成酒枣,但必须保证采摘下来的鲜枣既无外伤又无内伤,因为外伤容易导致杂菌污染而失败,内伤则会让酒枣内部形成结块,影响口感。

  鲜枣选好以后就可以动手制作酒枣了,方法如下——

原料:

新鲜的金丝小枣10千克,60度以上的高度纯粮白酒1千克(实际消耗白酒约0.5千克)。

做法步骤:

  1、首先将鲜枣放在清水中漂洗干净(洗的时候注意不要碰伤枣子),然后取出来放在阳光下,晾干鲜枣表面的生水就可以了。

  2、将高度白酒倒入干净的容器中,用干净的筷子夹着鲜枣放在白酒中蘸一蘸,让枣子表面均匀地裹上一层白酒,随即放入准备好的干净坛子里(坛子要事先经过杀菌消毒)。

  3、所有鲜枣全部装入坛子里以后,将坛子口密封起来,放在室内阴凉就行了,大约半个月左右就可以开坛享用了。

经验分享:

  1、白酒的用量也是成功的关键要点,白酒用多了枣子就会烂掉,白酒用少了则做不成酒枣,让枣子表面蘸上一层白酒就刚刚好。

  2、鲜枣装坛之前必须漂洗干净,再晾干表面的生水,到底干净到什么程度呢?就是所有鲜枣在白酒中蘸过一遍后,酒体还应该是清沏如初。

  3、酒枣装坛后必须放在室内没有阳光的阴凉处密封保存,千万不能漏气或晒到太阳。

  4、酒枣密封腌制半个月左右即可食用,但如果放到春节前后再开坛食用,风味更佳。


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