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云南稀豆粉的做法及吃法详解,家庭自制稀豆粉怎么做简单好吃

  更新于2019-6-17T18:8:20      作者:小乙思佳

  稀豆粉是云南特色消暑佳品,是用白豌粉做成的营养小吃,今天详细解说它的正宗传统做法和家庭简单做法,以及稀豆粉的常见吃法。

云南稀豆粉的做法及吃法详解,家庭自制稀豆粉怎么做简单好吃

  正宗的云南稀豆粉以云南特产的白豌豆为主料,磨成粉后再煮成稀粥状,十分爽口,且清热消暑的食疗功效。

  正宗的传统稀豆粉要用上等的白豌豆,加水浸泡一天或一夜时间,用石磨磨成细浆,过滤掉渣质后再煮成稀粥状。现在人都是直接使用打磨好的白豌豆粉,加水调匀后煮成粥状,简单方便。

一、正宗传统稀豆粉的做法

  正宗稀豆粉的原料选用颇有讲究,因为豌豆本身的品质会直接影响到稀豆粉的味道,所以豌豆要选用纯正的保山的蒲缥豆,这种豌豆生长在山里,磨出的粉浆粉质细腻且香气浓郁,色泽鲜亮而口感丰富,是制作稀豆粉的最佳原料。

  准备制作前先把干豌豆用清水浸泡10小时左右,捞出沥水,再严格按照一升豌豆搭配一盆清水的比例,用石磨将豌豆磨成细腻的粉浆,据说这样做出的稀豆粉味道更纯正。

  一升泡好的豌豆搭配一盆清水,刚好可以磨出一盆粉浆,磨好以后还要用细滤布过滤三遍,这是保证稀豆粉口感顺滑的关键步骤。

  第一遍要用原浆过滤,得到的浆水称为“头浆”;原浆过滤后剩下的豆渣再添加适量清水,搅匀后再过滤一遍,得到的浆水称为“二道浆”;二道浆剩下的豆渣再次加水过滤,得到的便是“三道浆”。过滤出来的三种浆水要分开放,静置1小时左右,让浆水中残留的细小颗粒完全沉淀到容器底部,然后才能进入煮浆的环节。

  煮浆的顺序和过滤的顺序刚好相反,先把最稀的“三道浆”倒入锅里煮沸,再把“二道浆”倒入锅里煮沸,最后倒入“头浆”,同时要把容器底部的沉淀物也放入锅里同煮,这道工序称为“上浆”。煮浆过程中的火候控制也极有讲究,该小火慢炖时就小火慢炖,该大火顶起时就大火顶起,只有经验丰富的老师傅才能真正掌握要领。

云南稀豆粉的做法及吃法详解,家庭自制稀豆粉怎么做简单好吃

  上浆过后,锅里的豆粉就会慢慢变稠,此时要不停搅拌。这个搅拌的工作也是很讲功力的,力道和频率都有讲究,这样才能防止豆粉起疙瘩或糊锅,要诀就是“一口气三十下”,卯足一口气搅它30下,然后再重复。

  搅拌的过程中还要不时用锅铲挑起粉浆绕圈,看看落下来的粉浆能不能形成纹路,有纹路就说明浓稠度过关了,没有纹路就说明太稀或太稠,都会影响到稀豆粉的口感。当粉浆熬煮到合适的浓度时,稀豆粉就制作完成了,关火待用。

二、家庭自制稀豆粉的简单方法

  原料:白豌豆粉50克,清水550克,花椒面少许,猪油半勺,盐适量。

  准备工作:

  先取大约100克清水放在碗里,再把白豌粉放在碗里调匀,待用。

  做法步骤:

  1、将剩下的大约450克清水倒入小锅里,煮到锅底开始冒泡的时候,倒入调好的面糊边煮边搅,并依次加入花椒面、猪油和盐。

  2、等到锅里的面糊全部沸腾后,再继续煮3-4分钟,煮到锅里出现明显的豆香味,豆糊变成清亮色时,稀豆粉就算煮好了,关火待用。

稀豆粉的党见吃法——

  稀豆粉的吃法很多,最讲究的吃法要把一碗稀豆粉分成三部分,部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴和佐料,吃的时候将这三部分变幻顺序轮着吃,各有不同的美味。

  如果煮的过程中就添加了花椒面、猪油和盐,煮好以后就可以直接盛入碗中食用。如果煮的过程中没有添加任何调味料,可以盛入碗中再添加花椒面、猪油和盐,调匀后即可食用。

  如果你想吃的更有滋味,更丰富些,可以在装稀豆粉的碗里放入适量辣椒油、花生碎、姜蒜末、小葱末和香菜段,再放入几片烤香的饵块和几段切短的油条。

  煮好的稀豆粉中还可以加入油糕、米线、卷粉或者饵丝,煮软后再捞出移入到碗中,放入配料拌匀后享用。还可把米线或饵丝用开水煮软后盛入碗中,再舀入稀豆粉,加入配料拌匀后享用。在煮制稀豆粉之前,先准备好一些炸酱肉或者烹饪一些焖肉,配米线和饵丝同吃更是比较理想。

稀豆粉怎么做好吃的经验——

  1、在熬煮稀豆粉的过程当中,我们还可以加入适量盐调味,这样煮出来的稀豆粉吃起来更爽口。除了盐之外,我们还可以加入适量花椒面和猪油,煮出来的稀豆粉滋味更丰富,更香浓。当然,熬煮的过程也可以不加任何调味料,等到吃的时候再加调味料,随你个人的心意好了。

  2、稀豆粉必须当天做当天吃,各种调味料也最好是当天制作的新鲜货,比如红彤彤的辣椒面、明黄色的鲜姜水、焦黄的花椒油、乳白的蒜泥汁、翠绿的香菜段、油黑的酱油、绛红的米醋、色泽清亮的芝麻油、红黄相间的腐乳水、色泽墨绿的麻椒油等等。

  3、煮稀豆粉要用小火耐着性子慢慢熬煮,边煮边不停地搅拌,煮到锅里变稠时更要注意了,不能煮的太稀或太稠,太稀了吃着滑嘴,太稠了吃着粘嘴唇。煮到将筷子插入锅里,再提起筷子时能悬着一股流线的程度刚刚好,不稀也不稠。

  4、煮稀豆粉的过程中还要注意一个要点,就是必须始终朝着同一个方向搅动,绝对不能反方向,这点很重要,很关键,切记。

  5、煮稀豆粉千万别用铁锅,否则你煮出来的稀豆粉会颜色发黑。

  6、煮稀豆粉的时候如果感觉锅里过于浓稠,可以添加适量清水稀释一下,再搅匀煮开就可以了。

  7、泡豌豆的时候还可以加入花椒和八角等香料,泡好以后和豌豆一起磨成粉浆,这样煮出来的稀豆粉更好吃,味道更好。

云南稀豆粉的食疗功效——

  云南稀豆粉是以白豌豆为主要原料,其性平味甘,有和中下气、利小便和解疮毒的功效,还可除去皮肤表面多余的油脂,让皮肤更有光泽。


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