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云南肉酱及肉酱米线的做法要领,肉酱米线的肉酱帽子怎么做好吃

  更新于2019-7-5T19:18:36      作者:崔英杰

  云南肉酱米线使用的肉酱帽子也很好吃,也适合搭配米饭、面条,或者就馒头食用,还是非常不错的早餐伴侣。

云南肉酱及肉酱米线的做法要领,肉酱米线的肉酱帽子怎么做好吃

原料:

肥瘦各半的磨肉1小碗(磨肉就是用磨肉机打磨的肉泥,可以用细腻点的肉末代替),昭通辣酱1到2勺(依个人口味决定用量)。

做法步骤:

  炒锅放色拉油烧到大约七成热,倒入磨肉炒熟,再依个人口味加入昭通辣酱炒出香味,关火起锅。

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云南肉酱米线的做法——

  原料:鲜米线1包,豌豆苗1小把(可用菠菜、小油菜、小白菜、油麦菜或韭菜等蔬菜代替),肉酱2勺,酸菜2根,高汤、生抽、盐适量。

  准备工作:

  豌豆苗洗净,酸菜洗净切碎后用鸡油或猪油炒香,高汤烧开。

  做法步骤:

  1、汤锅加水烧开后放少许盐和几滴油,倒入洗净的豌豆苗氽烫至断生,捞出沥水。

  2、将米线下入氽烫过豌豆苗的沸水中,煮熟后盛入碗中,放入豌豆苗、肉酱和酸菜。

  3、接着加入生抽和盐,浇上高汤就行了,如果喜欢还可以加点辣椒红油或撒点白芝麻。

经验分享:

  1、磨肉要炒到有油炸的脆感时再起锅,将磨肉中的水分基本炒干,能延长肉酱的保质期。

  2、昭通辣酱可以尝试换成其它品种的酱料,各有不同风味。

  3、喜欢带点甜味的可以加少许白糖,加入酱料后随即放入白糖同炒即可。

  4、煮过米线的汤水尽量倒掉不用,因为外面买来的米线通常都会加点酸浆之类的东西。

  5、没有高汤时还可以用开水,或者用浓汤宝调制成简易高汤。

  6、如果你喜欢,还可以在肉酱米线中加入鹌鹑蛋或金针菇等配菜。


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