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梭鱼图片,青岛家常红烧梭鱼怎么做好吃不腥

  更新于2019-3-13T21:5:41      作者:晓露花重

  梭鱼既是淡水鱼又是海鱼,它们喜欢在海水中产卵并越冬,初春时再返回到淡水域生活,这种鱼称为两河水鱼。由于梭鱼在淡水中生活的时候,主要以淤泥中的微生物为食,所以它的泥腥味特别重。

  潍坊人将初春开凌后捕到的梭鱼叫做开凌梭,并称赞它为“春节过后第一鲜”。因为梭鱼到了冬季,游入海水中以后再停止进食,而初春开凌后还没有来得及进食,所以开凌梭体内的胆汁及杂物较少,肉质干净、厚实且鲜嫩,一旦进食就会很快产生浓重的土腥味,令人生畏。

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新鲜梭鱼图片

  梭鱼长得像织布的梭子,所以人们称它为梭鱼。但是梭鱼也长得像根棍子,而且鱼刺较少,所以渔民喜欢形象地称它为“肉棍子”,如上图。

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红烧梭鱼图片

  潍坊和东营地区的人吃开凌梭比较粗放,一不刮鳞、二不刨肚,而是喜欢直接加清水白炖。而我们靠近海边的青岛人嘴巴刁,对泥腥味也比较敏感,更喜欢吃调味料较重的红烧梭鱼,让调味料掩盖梭鱼的腥味。

原料:

新鲜的开凌梭鱼1条,老豆腐1块,葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、料酒、酱油、蚝油、香醋、辣椒酱、白糖、鸡精、胡椒粉。

准备工作:

  1、开凌梭鱼杀死,刮鳞、刨肚、去腮,再把鱼腹内的黑膜刮洗干净,两侧斜剞花刀,沥水待用。

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斜剞花刀

  2、老豆腐切块,蒜瓣拍扁,其它各料准备齐全。

做法步骤:

  1、锅里下油烧热,放葱段、姜片和蒜瓣爆香后,再下豆瓣酱炒出香味,然后放入梭鱼和豆腐块,烹入料酒、酱油、蚝油、香醋、辣椒酱和少许白糖。

  2、加适量清水,大火烧开后盖上锅盖,改成慢火煨炖20分钟左右,大火收汁,点少许鸡精和胡椒粉,起锅装盘。

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