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云南辣鸡脚的做法窍门,云南风味的辣鸡脚怎么做好吃

  更新于2019-6-20T21:28:22      作者:湖北可可

  云南风味的辣鸡脚,香辣开胃,软糯而不失筋道口感,下饭、下酒或当作零食都超级棒。

云南辣鸡脚的做法窍门,云南风味的辣鸡脚怎么做好吃

原料:

皮厚骨细的新鲜鸡脚10只,小葱2根,小米辣5个,生姜1小块,冰糖1小块,八角2个,桂皮1块,白酒1汤勺,料酒适量。

料汁:

生抽1勺,老抽1勺,香醋1勺,啤酒2/3杯(混合均匀做成料汁待用)。

准备工作:

  1、鸡脚清洗干净后剁去趾甲,再把每只鸡脚都从中间剁成两半,待用。

云南辣鸡脚的做法窍门,云南风味的辣鸡脚怎么做好吃

  2、生姜切片,小葱切成长段,小米辣切碎,八角掰成小瓣,桂皮掰成小块。

做法步骤:

  1、汤锅加入适量清水,放入大约一半八角、一半桂皮和一半姜片,烧开后倒入鸡脚,放入全部葱段、料酒和白酒,煮3分钟左右,煮到鸡脚表皮变色就捞出来,用温水冲洗干净。

  2、炒锅里倒入适量色拉油,烧到七成热,放入剩下的八角、桂皮和姜片,再放入冰糖和小米辣,小火炒出香味。

  3、把处理好的鸡脚倒入锅里,再倒入料汁并盖上锅盖,焖煮到汤汁基本收干,起锅装盘。

经验窍门分享:

  1、鸡趾甲的腥味较重,必须剁掉,然后从鸡脚的中间沿纵向剁成两半。如果你比较喜欢整只的鸡脚,也可以在脚掌肉厚处划上一刀,方便入味。

  2、鸡脚焯水的时候加入适量白酒有很好的去腥效果,对去除鸡脚特有的骚味非常有效。

  3、鸡脚煮到表皮变色后就可以捞出来了,捞出来以后记得要用温水冲洗干净,这也是让鸡脚肉质厚实软糯的关键(如果你比较喜欢筋道的口感,也可以用冷水冲洗)。

  4、不喜欢辣味太重的可适当减少小米辣的用量。


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