uu快三注册_uu快三官网_uu快三

uu快三网址uu快三注册uu快三网址懒人食谱uu快三注册快手菜uu快三儿童热门精选更多分类

五花肉甲鱼烧鸡的做法及功效,甲鱼烧鸡怎么做鲜香不腥

  更新于2019-10-6T15:16:42      作者:小妖女

  甲鱼烧鸡是闽菜系的传统药膳,加五花肉同烧肉香味更醇厚,有补虚养身、气血双补及清热去火的食疗功效。

五花肉甲鱼烧鸡的做法及功效,甲鱼烧鸡怎么做鲜香不腥

主料:

野生甲鱼1只约2斤,农家老母鸡1只约4斤(可换成公鸡)。

配料:

带皮五花肉半块约250克(还可以加些香菇或笋干等配菜)。

调味料:

干红辣椒6根,花椒粒20-30粒,蒜瓣8枚,生姜1块,葱段2根,八角2枚,山奈2个,料酒适量,黄豆酱1勺,老抽少许,胡椒粉、白糖、生抽、盐适量。

准备工作:

  1、剁掉甲鱼头,把血放净,开膛破肚取出内脏,洗净后用冷水泡去血水(甲鱼血的腥味较重),再倒入80度以上的热水烫2分钟左右,退去壳膜,洗净后斩成3厘米见方的块。

  2、甲鱼裙边洗净待用,老母鸡杀好治净后斩成小块,五花肉切成3厘米见方的肉块,干红辣椒和蒜瓣都用整粒的,生姜拍松。

  3、接着烧上一大锅沸水,把五花肉、鸡块和甲鱼分别焯下水,捞出来沥水待用(怕麻烦的可以省去焯水的步骤)。

做法步骤:

  1、锅里下油烧热,倒入鸡块和五花肉煸炒出香味(这是去腥增香的关键技巧),把干红辣椒、蒜瓣、生姜、葱段和花椒粒放在锅里,继续煸炒至香味溢出。

  2、沿着锅边淋一圈料酒,再加1勺黄豆酱炒匀,加少许老抽炒至均匀上色,加适量清水与肉块齐平,再加适量生抽和白糖调味提鲜,撒适量胡椒粉去腥,盖上锅盖煮至7-8分钟。

  3、倒入甲鱼,大火烧开后转成小火,继续盖锅焖煮至汤汁浓稠、肉质酥烂,加盐调味即可,出锅前还可以撒点青蒜苗、芹菜段或香菜段等等。

经验分享:

  1、吃甲鱼必须吃鲜活的,已经死掉的甲鱼尽量别吃。此外,青背甲鱼是野生的,黑背甲鱼是人工养殖的,购买时注意区分。

  2、杀好的甲鱼要用热水烫一下才能退掉壳膜,但浸烫和焯水的时间不宜过久,因为甲鱼肉在热水浸泡时间太久会让肉质变老。

  3、做甲鱼烧鸡放点五花肉更好吃,肉香味更醇厚浓郁,不放五花肉的时候可以改用猪油。如果既不放五花肉,又不用猪油,整道菜的味道会逊色许多。

  4、焖煮甲鱼的时间也要掌握好,时间短了咬不动,时间长了又会焖的太烂。

甲鱼烧鸡的食疗功效——

  甲鱼有补血消肿和平肝火等功效,能治疗肝硬化、肝脾肿大、闭经和经漏等症。母鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。将甲鱼和母鸡同烧,有气血双补、清热去火、滋阴凉血、健脾和胃、益气补虚、补肾健骨及散结消痞等食疗功效。

甲鱼烧鸡的食用禁忌——

  腹满厌食、大便溏泄及脾胃虚寒者不宜吃甲鱼,有水肿或高脂蛋白症的人也不宜吃,儿童及孕妇当慎食甲鱼。此外,甲鱼的滋补功效较强,不宜多吃,每周吃一两次即可,连续食用不要超过半个月。

↘热门家常菜精选
以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰  
返回首页