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椒盐乳饼的做法窍门,椒盐乳饼怎么做好吃

  更新于2019-6-7T15:54:16      作者:玲珑

  椒盐乳饼是云南乳饼的经典吃法之一,做法简单,但要做得非常好吃也要掌握些小窍门。

椒盐乳饼的做法窍门,椒盐乳饼怎么做好吃

原料:

乳饼1块,香菜叶半小碗,花椒面半小勺,盐适量。

准备工作:

  1、香菜叶漂洗干净后甩干水分,待用。

  2、用刀把乳饼四周不规则的部分切除掉,修整成四四方方的形状,再切成大小均匀的薄片待用。

做法步骤:

  1、锅里倒入适量色拉油烧到6成热,再把乳饼片码放在锅里,用中小火煎炸2分钟左右,看到乳饼颜色微黄后翻个面,再把另一面也煎炸成微黄色。

  2、捞出炸好的乳饼沥下油,趁热撒上花椒面和盐拌匀,待用。

  3、锅里再补充点色拉油,烧热后倒入沥净水的香菜叶,翻炸至酥脆后捞出来沥油,装入小碗中,用勺子按压几下,把部分香菜叶压碎。

  4、把没有碎掉的香菜叶铺在盘子底部,再把撒好椒盐的乳饼码放在香菜叶上面,最后把压碎的香菜叶撒在乳饼上,完成。

经验分享:

  1、煎炸乳饼的时候必须用中小火,火大了容易把乳饼煎糊,既不好吃也不美观。

  2、煎炸乳饼的时间也要掌握好,煎炸时间短则乳饼的口感嫩软,煎炸时间太长口感就不嫩了。

  3、炸酥的香菜叶能增加菜肴的香味,还能装饰菜肴的美感,瞬间提升整道菜的档次,怕麻烦的朋友可以不用香菜叶。

  4、奶制品比较容易产生油腻感,用椒盐调味刚好能化解这种油腻感,一切都恰到好处,这是椒盐乳饼比较好吃的主要原因。

  5、椒盐乳饼冷吃或热吃均可,但冷的椒盐乳饼口感稍微硬点,需要细嚼慢咽。

  6、有些朋友煎炸乳饼时喜欢裹上蛋液,个人感觉鸡蛋味会把乳饼的奶香味掩盖住,而且比较容易腻味,所以我是不推荐这种做法的。

煎炸乳饼必须掌握的小技巧——

  煎炸乳饼的关键就是注意翻面,不要煎糊了,这句话说起来轻巧简单,但实际上要做好却并不是那么容易的。因为乳饼本身没有粘性,变热以后,如果在水分还很充足的情况下翻面,很容易碎散。

  但是,如果把它煎到外皮焦脆时再翻面,又特别容易糊掉,就算不糊,也有可能导致水分收干过多,结果就是煎出来的乳饼只干而不香。解决上述难题的小技巧就是,煎到外皮微黄后就顺着锅沿淋点清水,继续煎一会再翻面。

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