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云南红油凉鸡的家常做法,滇味红油凉鸡怎么做好吃

  更新于2019-7-11T21:40:58      作者:郭想林

  云南红油凉鸡是深受欢迎的回民凉菜,今天介绍这种滇味红油凉鸡的家常做法及窍门,简单易做,营养美味,经济实惠。

用什么鸡做红油凉鸡好吃——

  制作红油凉鸡要选用未生蛋的仔母鸡或未啼鸣的仔公鸡,以农家散养的仔土鸡为佳,也可以选用适合做白斩鸡的三黄鸡,这几种鸡肉质鲜嫩多汁,煮熟放凉后的口感很脆嫩,做出的红油凉鸡足够好吃。千万别用柴鸡或肉鸡烹制红油凉鸡,因为这两种煮熟放凉后肉质柴硬,不适合凉吃。

  做红油凉鸡可以用整只鸡制作,也可以只用鸡腿或鸡翅等部位来做,我个人更喜欢用仔鸡腿来做,口感更好。

云南红油凉鸡的家常做法,滇味红油凉鸡怎么做好吃

云南红油凉鸡的做法一

  原料:仔鸡1只约1千克,红糖80克,生抽45ml,红油15ml,生姜1块,花椒10粒。

  做法步骤:

  1、仔鸡杀好治净,剖开鸡膛,洗净血水后冷水下锅,大火烧开,打尽浮沫后倒入砂煲中,放入花椒粒和拍松的生姜块。

  2、转用小火煲30-40分钟(没有砂煲的就用汤锅小火慢炖1小时左右),煮到鸡肉熟透后捞出来,放在阴凉处直到完全冷却。

  3、把红糖放入一只小锅里,加清水没过红糖,用中小火将红糖熬化,再转成最小火熬煮至糖浆粘稠,关火放凉,等糖浆不烫手时淋入生抽,搅匀。

  4、将完全冷却后的仔鸡斩成小块放在盘子里,淋上红糖料汁和红油即可食用。

  云南人做红油凉鸡通常要使用甜酱油,但家庭自己熬制甜酱油的工序比较复杂,所以我改用红糖浆代替,做出的红油凉鸡带有淡淡的焦糖香味,味道也很不错,能买到甜酱油的可以换成甜酱油。

云南红油凉鸡的做法二

  原料:仔鸡腿2只,葱段半根,生姜3片,酱油1勺,香醋1/3勺,辣椒粉半勺,花椒5粒,蒜瓣10枚,白芝麻1勺,花生米10粒,白糖少许,香菜段适量。

  做法步骤:

  1、仔鸡腿洗净后冷水下锅,放入葱段和生姜片,大火煮开,转小火炖到鸡腿软烂适中,关火,用余温焖5分钟左右,捞出放凉后斩块装盘。

  2、利用炖鸡腿的时间,把白芝麻用小火炒香,花生米炒香后搓去外皮,再把炒好的芝麻和花生米一起捣碎,均匀地撒在鸡腿上面。

  3、接下来做点复合红油吧,先把辣椒粉放在小碗里,再取1勺食用油放在小锅里,烧热后放入花椒炸出香味,趁热浇在盛辣椒粉的小碗里,红油就制作完成了。

  4、在做好的红油里加入酱油、香醋和少许白糖,再加2勺煮鸡腿的汤汁,搅匀,浇在鸡腿上。

  5、把蒜瓣拍成蒜泥放在鸡腿上,再放上适量香菜段点缀下就可以端上餐桌了(蒜泥也可以和辣椒粉放在一起,用热油炸香)。

多说两句:

  云南红油凉鸡的制作方法还有许多种,限于篇幅,今天就先介绍两种比较常见的红油凉鸡做法吧,喜欢吃云南菜的朋友们不妨试试看。

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