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自制五香豆腐干,用老豆腐自制越嚼越香的五香豆腐干

  更新于2019-6-16T17:15:36      作者:长沙罗芸

  分享我家的私房五香豆腐干卤法,用料简单,吃到嘴里既筋道有嚼劲又绵软爆汁,热吃也可,冷吃味道更佳,越嚼越香。

  卤豆腐干最关键的就是要选用水分较少的硬质老豆腐,这样的豆腐在卤制过程中才能吸足汤汁,而且不易碎掉,外表筋道有嚼劲,里面绵软爆汁。

自制五香豆腐干,用老豆腐自制越嚼越香的五香豆腐干

  如果买不到这种硬质的老豆腐,也可以选用卤水豆腐,买回家后先放置一段时间,让它的水份渗出一部分来再用,炸制时间再用的稍微久一点,也可以达到类似的口感。

  可能有些朋友不知道什么是硬质老豆腐,科普一下,所谓硬质老豆腐就是那种含水量特别少,压一下不容易碎掉,手感挺结实的那种类似豆腐干的老豆腐。

原料:

水分较少的硬质老豆腐1块,蚝油1大勺,酱油1大勺,白糖1/2勺,五香粉1/2勺,八角2个,葱段1段,干红辣椒适量。

准备工作:

  老豆腐洗净后控干水,切成厚度约为1厘米的大片,待用。

做法步骤:

  1、煎锅里多倒点油烧热(油量以大约能没过豆腐片1/3的厚度为宜),把豆腐片用筷子夹入煎锅里,用中火半煎半炸至豆腐片的两面都均匀上色,夹出来待用。

  2、把煎锅里多余的热油倒出来,留少许底油,放入豆腐片,加入足以没过豆腐片的清水,放入八角和五香粉,再加蚝油、酱油、白糖和适量干红辣椒(辣椒用量以个人嗜辣程度而定)。

  3、开大火将锅里煮开,转中火,盖上锅盖煮一会,尝尝汤汁的味道,将汤汁调整到自己喜欢的咸度,然后继续煮到锅里仅剩少量汤汁为止。

  4、打开锅盖,转大火将汤汁基本收干,关火起锅(喜欢撒芝麻的可以在起锅前撒点芝麻)。

多说两句:

  1、当天吃不完的五香豆腐干可以装入保鲜盒中,冷藏保存,下次再吃的时候提前蒸透就行了。

  2、卤好的五香豆腐干可趁热食用,也可冷藏后食用,个人感觉还是冷藏后再吃口感更好。


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