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银丝馒头的做法及成功要点,做好银丝馒头的10个关键点

  更新于2019-9-11T15:37:24      作者:清香茗茶

  银丝馒头是具有上百年历史的天津美食,也叫银丝卷或银丝花卷,蒸熟后可当主食,炸熟或烤熟后可当小吃,柔和香甜。

银丝馒头的做法及成功要点,做好银丝馒头的10个关键点

  银丝馒头和普通馒头的最大区别,就是馒头里面藏着颜色洁白的根根面丝,丝丝分明且犹如银丝,所以才取名为银丝馒头。

  要做出品质上乘的银丝馒头,有些关键性的小技巧是必须掌握的,下面咱们就详细解说银丝馒头的制作方法及成功要点,掌握7个关键点,你也能轻松做出好吃的银丝馒头。

  我做银丝馒头喜欢用牛奶揉面,牛奶的加入不仅能增加奶香味,还可以让馒头的颜色更加洁白,赏心悦目,这也算是做银丝馒头的一个小技巧吧。

原料及配比:

面粉500克,酵母粉2克,牛奶250克(牛奶用量要随着面粉的吸水率灵活调整),白糖35-50克。

做法步骤:

  1、把酵母粉和白糖放入牛奶中,搅匀后静置10分钟左右,让酵母恢复活性。

  2、接下来和平常揉发面一样,把牛奶酵母水分多次淋入面粉中,先搅拌成絮状,再揉成光滑均匀的面团。

  3、盖上保鲜膜,把面盆放在温度处发酵至原先的2倍大小,分成大小基本相同的两块,分别揉匀。

  4、取其中一块面团按扁,擀成厚薄均匀的薄面片,切掉边缘,整理成规则的正方形面片,折叠起来切成细面条,再撒上干面粉将细面条拌散,防止粘连(也可以刷上精榨油或香油防止粘连)。

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  5、切下来的边角料和另一块面团放一起揉匀,按扁后擀成长方形的面片,接下来细面条铺在这块面片上,铺平后再把边缘修整一下,卷成长卷,在收口处抹点清水更容易粘合。

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  6、把卷好的长面卷切分成若干小段(这就是馒头生胚),放在温暖处进行第二次发酵(如果室内温度较低,可以在蒸锅里加水烧到38度左右,把馒头生胚放在蒸锅里进行二次发酵),通常醒发20-30分钟就行了。

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  7、二次发酵完成后,在蒸锅的篦子上刷层色拉油防止粘连(换成香油更好,也可以垫上笼布防止粘连),码入馒头生胚,盖上锅盖大火烧开。

  8、自蒸锅冒大汽开始计时,蒸20分钟后关火,焖5分钟左右即可出锅。

做好银丝馒头的关键要点——

  1、传统银丝馒头是用老面发酵的,没有老面的建议选用安琪酵母,比其它品牌的酵母更好用。安琪酵母的用量约为面粉的0.5%,天冷时稍微多放点,天热时稍微少放点。

  2、面粉和牛奶的比例基本保持在1:2左右,不同面粉的吸水率不同,牛奶用量要灵活调整。等面团发酵结束后,如果太软就多揉入些干面粉,如果太硬就揉入点清水,制作银丝馒头建议将面团揉硬。

  3、反复揉面是蒸馒头最关键的技巧,想要馒头光洁美丽,想要它劲道口感,组织细腻,就尽量多揉几遍,不要怕累。

  4、银丝馒头里面的银丝部分,尽量切的粗细均匀,擀成面片及切成细面条以后,都必须抹上适量干面粉,这样才能达到根根分明的效果。

  5、和发面时加入适量白糖,能让馒头带有甜丝丝的口感,而且还有帮助发酵的作用,让馒头的口感变得松软香甜。

  6、馒头生胚整形完成后,必须要进行二次发酵,否则会导致成品不够松软。

  7、二次发酵结束以后,馒头生胚要冷水下锅,大火烧至蒸锅冒大气时开始计时,蒸20分钟左右即可,具体时间要视馒头的个头大小而定。

  8、馒头蒸熟后不要急于打开锅盖,焖4-5分钟后再打开锅盖,既可以保证馒头充分熟透,还能防止馒头崩塌变形。

  9、蒸银丝馒头和其它馒头相同,发酵好的面团都需要反复揉匀,揉的遍数越多口感越劲道。

  10、切好的细面条除了可以用干面粉防止粘连之外,还可以刷上精榨油或香油,防止粘连的效果更好,蒸好的银丝馒头更香浓。

银丝馒头的吃法——

  蒸好的银丝馒头可以当作馒头直接食用,还可以烤香后食用,或者用油炸香后食用,都很好吃。

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