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杭州名菜片儿川的做法,鲜笋片儿川怎么做鲜美无比

  更新于2020-3-21T8:41:31      作者:莉莉菲

  片儿川是杭州名菜,用料简单,难度不大,但汤头的滋味却鲜美无比,尤其是鲜笋做的片儿川更是美味,面滑汤浓,肉鲜菜爽。

  片儿川的“川”其实就是“汆”,春天可以用春笋,夏天可以用鞭笋,秋季可以用早季冬笋或野笋,冬天里就用冬笋,没有鲜笋的时候还可以用茭白代替。

原料:

碱水面、鲜笋(可用茭白代替)、雪菜、猪里脊肉、酱油、黄酒、生粉、葱花。

准备工作:

  1、鲜笋切成薄片,放入沸水中氽烫一会去除涩味,捞出笋片沥水待用。

  2、猪里脊肉切成厚薄均匀的肉片,用酱油、黄酒和生粉腌制15分钟左右(也可以切成肉丝,但切成肉片是更正宗的做法)。

  3、雪菜切成末,再准备少许葱花待用。

做法步骤:

  1、炒锅下少许油烧热,倒入鲜笋片和雪菜末炒出香味,接着倒入肉片炒到五成熟。

  2、倒入适量开水,再次烧开后下入碱水面,面条煮熟后撒入葱花,起锅。

注意事项:

  1、往锅里加水时必须要加开水,这样可以防止肉片的口感变老。

  2、片儿川是不用放盐的,全靠雪菜来调整咸味,所以雪菜的用量要把握好。

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