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茄子能搭配海鲜吗,茄子和海鲜搭配怎么做菜好吃

  更新于2019-5-19T6:15:19      作者:东北无名

  茄子是非常容易吸收味道的食材,将它和海鲜搭配成菜也非常好吃,沿海人就经常用各种海鲜和茄子搭配,做出各种让人入口难忘的美味家常菜。

茄子能搭配海鲜吗,茄子和海鲜搭配怎么做菜好吃

一、茄子炒贝肉

  原料:茄子2条,贝肉适量(可以是鸟贝或扇贝等各种贝壳类海鲜),蒜瓣、紫苏、盐适量。

  准备工作:

  贝肉洗净后沸水略焯一下,蒜瓣切末,紫苏切碎,茄子切细条。

  做法步骤:

  炒锅下油烧热,放蒜末炒出香味后倒入茄条,开大火快速煸炒到茄子变软,再倒入贝肉迅速翻炒均匀,加盐和紫苏快速翻炒,起锅。

二、海鲜炖茄子

  原料:茄子、海鲜(可以是螃蟹或海虾等各种海鲜)、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐适量。

  准备工作:

  海鲜处理干净后用少许料酒腌一会,茄子切成滚刀块。

  做法步骤:

  锅里放少许油烧热,放入处理干净的海鲜煎到断生,加适量清水,放葱段、姜片、酱油、白糖和盐调味,倒入茄子炖熟后,大火收汁即可。

三、海鲜茄子煲

  原料:长茄子4根,海虾15只,小墨鱼仔6只(海虾和小墨鱼可以换成其它海鲜),洋葱1个,红椒1个,葱姜蒜少许。

  酱汁:生抽1勺,料酒1勺,蚝油2勺,稗县豆瓣酱少许,辣椒酱少许,清水4勺(提前调成酱汁待用)。

  准备工作:

  1、长茄子切成5cm左右的粗段,泡入淡盐水中,准备做菜前取出来沥净水,薄薄的裹上一层干淀粉待用。

  2、海虾和小墨鱼仔处理干净待用,洋葱切丝,红椒切块,酱汁原料提前调成均匀的酱汁,待用。

  做法步骤:

  1、锅里倒入比平时炒菜稍多的食用油,烧热后倒入海虾和小墨鱼仔,滑油10秒钟左右就马上盛出来(如果用贝壳类海鲜就改成焯水,不需要滑油)。

  2、把处理好的茄子倒在锅里,用锅里的余油煎到表面微黄,盛出来待用。

  3、锅里再倒点油烧热,放生姜片和蒜片小火爆出香味,倒入2大勺豆瓣酱炒1到2分钟,炒出红油后再放洋葱丝和红椒块,继续翻炒至断生。

  4、把海虾和小墨鱼仔倒在锅里,再倒入茄子,翻炒均匀后倒入酱汁,再翻炒几下让所有食材均匀上色,盖上锅盖大火煮开。

  5、改用小火继续煮3分钟左右,装盘,撒上葱花就可以开吃了,还可以将锅里的食材都倒入砂锅里,用小火边煮边吃。

四、海鲜味素炒茄子

  这款素炒茄子虽然不用搭配海鲜,但吃起来却有海鲜的味道,也很鲜美,窍门就在于使用了蚝油这种带海鲜味的调味料。

  原料:紫茄子4根,蒜瓣10余枚,蚝油3勺,白糖1勺,盐适量。

  准备工作:

  紫茄子切条,加盐拌匀后先腌一会,让茄子出点水;蒜瓣剁成碎粒(不要弄成蒜泥哦)。

  做法步骤:

  1、锅置于火上但不要放油,把锅加热到手放在上面能感觉到温度的程度,倒入茄子,加半勺白糖和少许盐翻炒到茄子变软,盛出待用。

  2、锅里下油烧热,放蒜粒用小火炒出香味,加3勺蚝油和半勺白糖翻炒均匀,稍微加点水炒匀,倒入茄子迅速翻炒均匀,让蒜粒裹匀茄子即可起锅。

经验分享:

  1、切好的茄子如果暂时不下锅,可以先放入淡盐水中浸泡起来,需要用的时候再取出来沥水,可以防止茄子氧化变色。

  2、沿海人能用茄子和海鲜搭配出各种美味的家常菜肴,限于篇幅,略举几例抛砖引玉吧,以上菜谱只要稍加改动就能变换无穷,组合出无穷无尽的美味。


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