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酸菜豆花鱼的3种做法,酸菜豆花鱼怎么做好吃

  更新于2019-8-6T18:35:21      作者:长沙罗芸

  酸菜豆花鱼是升级版的酸菜鱼,云南和四川菜系中都有这道菜,做法及风味各不相同,都很好吃。

酸菜豆花鱼的3种做法,酸菜豆花鱼怎么做好吃

云南酸菜豆花鱼的家常做法——

  原料:鲜鱼1条,酸菜50克,生姜1小块,干辣椒2个,新鲜小米辣2个,嫩豆腐半小碗,胡椒粉、盐适量。

  准备工作:

  1、鲜鱼杀好治净,去头去尾,切成块状(如果把鱼身片成鱼片,再用生粉挂点薄浆,口感更好)。

  2、酸菜切短,生姜切片,小米辣切圈,干辣椒切小段,嫩豆腐倒入大汤碗里待用。

  做法步骤:

  1、锅里下油烧到八成热左右,放入酸菜炒到香味浓郁,倒入1碗清水烧开,放入生姜片,再把鱼块夹入滚开的酸汤中。

  2、酸汤再次烧开后转中火,继续煮沸5分钟左右,加盐和白胡椒粉,起锅倒入大汤碗中,待用。

  3、将锅洗净烧干,放少许色拉油烧热,依次放入干辣椒段和小米辣炒香,起锅倒入大汤碗中,上桌。

四川酸菜豆花鱼的家常做法——

  原料:鲜鱼1条,酸菜50克,泡野山椒适量,小米椒1个,嫩豆腐1块,青干花椒、普通干花椒、盐适量。

  腌鱼料:

  葱段、姜片、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉各适量。

  准备工作:

  1、青干花椒提前用清水泡软(如果是新鲜的青花椒可以直接使用,不需要泡水)。

  2、鲜鱼杀好后切去头鱼,将鱼身片成鱼片(参阅《uu快三》),加葱段、姜片、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉拌匀,腌制1小时左右。

  3、鱼片腌好以后,将鱼片上的葱段和姜片捡出来待用,泡椒切段,泡椒水留用,酸菜切短,小米椒切圈,鱼头和鱼骨剁成小块待用。

  做法步骤:

  1、锅里下油烧热,放葱段、姜片、小米辣、泡椒和干花椒炝出香味,再倒入酸菜炒香,接着倒入鱼头和鱼骨炒出香味。

  2、倒入适量清水大火煮开,加泡椒水和青花椒,再大火煮滚10分钟左右,让汤的味道完全融合为一体。

  3、下入鱼片煮到浮起,倒入嫩豆腐,加盐调味即可(还可以加点蘑菇精和白糖提升鲜味)。

饭店级酸菜豆花鱼的做法——

  原料:鲜活草鱼1条约1千克,嫩豆腐或豆花600克,泡酸菜200克,泡辣椒50克,泡姜1块,鲜藿香30克,香葱30克,芹菜20克,酥黄豆20克,生姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒各少许。

  其它调味料:

  豆瓣酱、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、盐适量。

  准备工作:

  1、草鱼杀好治净后片成鱼片,加盐、料酒、胡椒粉和生粉腌制入味。剩下的鱼头、鱼尾及鱼骨剁成小块,加盐、胡椒粉和料酒腌制入味。

  2、泡酸菜切短,泡辣椒切段,泡姜切片,鲜藿香切碎,香葱切葱花,芹菜切段,蒜瓣切片,干辣椒切段,嫩豆腐或豆花放在准备盛菜的汤盆里。

  做法步骤:

  1、锅里下油烧热,放泡姜片、酸菜、泡辣椒段、生姜片和蒜片炒出香味,再放豆瓣酱炒出红油,倒适量清水大火烧开,加味精、白糖和盐调味。

  2、煮到锅里酸香味很浓郁时,下入腌好的鱼头、鱼尾和鱼骨煮熟,捞出来放在汤盆里。

  3、接着把腌好的鱼片放在锅里,煮到鱼片浮起后,连同汤汁一起倒入汤盆里,撒上芹菜段。

  4、另取净炒锅放油烧热,下入干辣椒段和花椒炝出香味,起锅浇在鱼片上,撒入藿香碎、葱花和酥黄豆,上桌(上桌后要把藿香碎和葱花用筷子拨到汤汁里)。

多说两句:

  以上就是酸菜豆花鱼的3种不同做法,风味各异,喜欢这道菜的朋友不妨做来尝尝,看哪种做法更适合你的口味。

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