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私房酸菜鱼,龙利鱼可以做酸菜鱼吗

  更新于2020-1-13T14:45:58      作者:布鲁比

  用龙利鱼做酸菜鱼更好吃,营养更高,口感更好,鲜美开胃,今天请您品尝我用龙鱼利烹制的私房酸菜鱼,是我家的保留菜肴。

私房酸菜鱼,龙利鱼可以做酸菜鱼吗

原料:

龙利鱼片适量,酸芥菜半颗,泡椒、泡姜、花椒、青红尖椒、蒜瓣适量。

腌料:

黄酒、蘑菇精、淀粉、姜片、胡椒粉、盐适量。

汤料:

鱼骨、鱼头、姜片、胡椒粉、盐适量。

准备工作:

  1、将龙利鱼片冷冻到半硬的程度,斜刀片成薄片,放入清水中漂洗几遍,沥干后用腌料码味30分钟左右。

  2、酸芥菜洗净挤干后切段,泡姜切片,蒜瓣和青红尖椒切碎末,鱼头和鱼骨洗净后剁成块。

做法步骤:

  1、汤锅下油烧热,倒入鱼头和鱼骨煎出香味,再倒入适量开水,加生姜片煮成浓白鱼汤,放胡椒粉和盐调味,待用。

  2、另起锅下油烧热,放泡椒和泡姜炒出香味,倒入酸芥菜炒出香味,倒入煮好的浓白鱼汤,烧开后煮10分钟左右即成酸汤。

  3、从酸汤中捞出酸菜,铺在大碗底部待用。

  4、再次将酸汤烧开,下入腌好的鱼片,煮到鱼片变色后马上捞出来,放在酸菜上面,最后再把酸汤倒入大碗里。

  5、把花椒、蒜末和青红尖椒末放在鱼片上面,浇上2大勺烧热的滚油,完成,上桌。

多说两句:

  1、这种酸菜鱼做法同样适用于其它鱼类,比如新鲜柴鱼或草鱼也非常不错。

  2、龙利鱼片冷冻到半硬后,片起来比较容易片的很薄,刀法比较高超的可以不用冷冻。

  3、吃完酸菜鱼以后,剩下的酸汤可以煮面吃,或者拌米饭食用,非常鲜美开胃。

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