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箭叶橙叶片图片,它在泰国料理中有什么作用

  更新于2018-12-21T16:43:22      作者:大菜

  箭叶橙叶片是泰国料理中常用的香料,也是冬阴功汤必不可少的香料,但特别容易被用错,所以今天聊聊什么是真正的箭叶橙叶片,以及它在泰国料理中主要起什么作用。

  箭叶橙也叫泰国柠檬,原产于泰国、老挝和印尼,它和桔子、柚子、柠檬、橙子、佛手、香橼和花椒等都属于芸香科植物,这类植物的共同特点是通体芳香,包括叶片。

  芸香科植物的叶片也有一个共同特点,就是叶片富含透明油腺,而且每片叶子的叶柄处都会带有一片小叶子,这叶子在植物学称为“单身复叶”,如下图。

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普通柠檬的单身复叶

  箭叶橙的叶片虽然也是“单身复叶”,但叶柄处的小叶子却长得很大,跟叶片差不多大小,几乎达到了喧宾夺主的程度,这是它和其它芸香科植物的区别,如下图。记住箭叶橙叶片的这个特点,以后选购的时候就不容易弄混了。

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箭叶橙的单身复叶

  箭叶橙的叶片颜色深绿,厚实,手感摸起来类似于革质,它在泰国料理中的主要作用就是增加食物的香味。箭叶橙叶片的香味十分独特,味道非常浓郁,挥发性芳香油含量非常高,所以比较适合当作香料使用,这是其它芸香科植物叶片无法取代的特点。

  现在许多菜谱用普通的柠檬叶代替箭叶橙叶片,这是完全错误的做法,两者不仅在形状上很大区别,在味道和香气上更是千差万别,相差甚远。如果你吃的冬阴功汤里没有箭叶橙叶片,完全可以去找店家理论。


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