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冬笋怎么挑选才正确,挑选冬笋的方法窍门

  更新于2018-12-31T14:45:20      作者:马岚

  冬笋是毛竹在秋末冬初时萌发的嫩芽,肉质嫩脆且味极鲜美,但要轻松买到鲜嫩好吃的冬笋,就要掌握挑选的方法和窍门。

  1、咱们首先要看看冬笋的外壳,新鲜冬笋的笋壳呈土黄色或亮白偏黄色,以笋壳包裹的较为紧实,笋叶上面还带有一层细细绒毛的冬笋为佳,这样的冬笋就是水分充足、口感新鲜脆嫩的冬笋。

  2、其次就是看看笋壳上面是否带有泥土,没有泥土的冬笋虽然很漂亮,但也有可能是用化学药剂处理过的,尽量别买,还是购买笋壳上带点泥土的冬笋比较放心。

  3、新鲜好冬笋的笋壳都是紧贴着笋身的,如果笋壳张开并且翘起,就说明已经不是新鲜的冬笋了,而且很有可能用硫磺处理过,这样的冬笋无论有没有硫磺的气味,都不要购买。

冬笋怎么挑选才正确,挑选冬笋的方法窍门

形状如黄牛角的冬笋

  4、接下来注意观察下冬笋的形状,有人认为长相丑陋的冬笋比较好吃,但冬笋的奇形怪状通常都是病虫害造成的,好菜杰小编建议大家尽量别买这种冬笋,还是选购肥壮饱满的冬笋比较放心,以肥壮饱满、笋身略弯,如黄牛角形状的冬笋为佳,因为带弯的冬笋肉质比较饱满,口感很好。

  5、把你看中的冬笋拿在手上,如果感觉沉甸甸的,笋身比较紧实饱满,笋壳也没有空鼓的地方,这种冬笋就是比较新鲜的好冬笋。把冬笋拿在手的时候,再顺便闻闻冬笋的气味吧,好的冬笋应该带有清香味,如果闻到有化学药剂的味道就别买了。

  6、如果是带根的冬笋,根部越少的冬笋越好,根部太多就是较老的冬笋。如果卖家已经把根部削掉了,就选切口处比较白嫩、湿润有水分的,再用指甲掐一下笋肉,能轻松掐得动就是较嫩的冬笋,掐不动的别买。

多说两句:

  1、其实挑选冬笋也没有太多的讲究,最关键的三条,就是注意观察笋壳是否紧实,闻闻气味是不是清香鲜美,看看根部能不能轻松掐得动,符合这三条的基本上都是好冬笋。

  2、冬笋是不太容易保鲜的食材,所以尽量不要一次购买太多冬笋,存放时间久了味道就不是很新鲜了,口感也不会很鲜嫩脆爽了。

  3、带皮的冬笋去掉外壳后,通常就只剩下1斤左右的笋肉了。


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