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罗勒为什么又叫九层塔,做三杯鸡用哪种罗勒

  更新于2018-12-27T11:5:33      作者:大菜

  九层塔和罗勒的关系比较复杂,因为九层塔从本质来说就是罗勒,但在不同地区,人们所说的九层塔和罗勒又各有所指。

  罗勒这种植物原产于印度,于十六世纪前后才由印度传到欧洲各国,从此以后就在欧洲各国遍地开花了,尤其是在地中海沿岸,几乎没有哪道菜肴中不加罗勒的。

  由于罗勒这种植物比较容易栽培,变种也非常多,全世界大约有40多个罗勒的变种,按茎杆的颜色可分成紫茎罗勒和绿茎罗勒两大系列,它们都可以称为罗勒。

  所有罗勒都有一个共同的特点,就是它们开出来的花朵是分层的,而且花序重重叠叠如同塔状,所以人们给它取个别名叫做“九层塔”,这里的“九”是形容很多的意思。

  从“九层塔”这个名字的来历可以得知,“九层塔”其实就是指所有的罗勒,是所有罗勒的别名,因为所有罗勒的花序都有共同的特点,重重叠叠如同塔状。

  但是,如果具体到某个地区,人们所说的九层塔和罗勒又各有所指,比如——

  我们中国大陆人喜欢把本地的罗勒品种称为九层塔,把外来的罗勒品种依旧称为罗勒。我国大陆地区和台港澳等地栽培的品种都称为九层塔,俗称西王母菜,北方人称它兰香,客家人称为七钱插,潮汕地区地区称做金不换,它结出来的种子则称为香兰子。

  我国本地的罗勒品种,由于其茎叶及花朵均有浓烈的八角茴香味,除了台湾,粤菜与潮菜中也经常使用其作为香料。但是我国南北各地的本地罗勒品种也有许多,台湾地区普遍使用的是红骨罗勒与白骨罗勒这两个品种,意大利与欧美使用的罗勒多指甜罗勒。

罗勒为什么又叫九层塔,做三杯鸡用哪种罗勒

  所以,台湾三杯鸡这道菜所使用的罗勒,必须要用台湾本地产的红骨罗勒或白骨罗勒。如果你非要用西方的罗勒,不是不行,只是吃起味道没有那么地道。

  我没有买到台湾的白骨罗勒,也没有查到红骨罗勒和白骨罗勒的区别,所以无法知道白骨罗勒能不能用来做三杯鸡,我平常做三杯鸡用的都是台湾红骨罗勒。

  最后再来总结一下吧——

  九层塔其实是所有罗勒的别名,罗勒就是九层塔,九层塔就是罗勒。但是,如果按照咱们中国人的习惯来分,九层塔专指我们国产的本地罗勒品种,而罗勒则是专指西方的罗勒品种。


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