uu快三注册_uu快三官网_uu快三

油水混合法涨发干蹄筋的方法和成功要点,干蹄筋怎么发最好最快

  更新于2019-1-18T18:31:1      作者:雪峰

  水发干蹄筋简单易做,但口感软糯没有嚼劲,油发干蹄筋的出料率又太低,涨发干蹄筋最好的方法就是油水混合法,能避免水发和油发的缺点,又快又好。

油水混合法涨发干蹄筋的方法和成功要点,干蹄筋怎么发最好最快

  在准备涨发干蹄筋之前,先把蹄筋用清水冲洗干净,然后再晾干蹄筋表面的生水,接下来就可以进入涨发的步骤,具体步骤如下——

  1、取适量色拉油倒在锅里(每500克干筋蹄用3千克色拉油),开小火慢慢地加热到80~90度,此时蹄筋会开始急剧地收缩,收缩时间大约是1分钟左右吧。

油水混合法涨发干蹄筋的方法和成功要点,干蹄筋怎么发最好最快

  2、把油锅从火口上端离,让锅里的色拉油自然降温,降到大约60度的时候,再把油锅置于炉灶上,继续用小火加热,等油温达到90~100度时,再次端离火口自然降温。

  3、按上述方法反复操作大约3次左右,直到蹄筋看上去中间没有硬心了,就捞出来沥净油,放在70~80度的温水中浸泡2小时左右,温水的用量以能没过蹄筋为宜。

  4、等蹄筋在温水中被浸泡至变软以后,取50克食用碱放在浸泡蹄筋的温水(每500克干蹄筋用50克食用碱),用双手反复地轻轻揉搓蹄筋,直到蹄筋表面的油脂被完全搓洗干净。

油水混合法涨发干蹄筋的方法和成功要点,干蹄筋怎么发最好最快

  5、用清水把搓洗好的蹄筋反复冲洗4遍左右,放入干净的容器中,倒入刚烧开的沸水淹没蹄筋,盖上容器的盖子焖到蹄筋形体饱满。

  6、在用沸水焖泡的过程中,当水温下降到50度左右的时候,就把原先的水倒掉,再重新倒入沸水,如此反复焖泡7~8小时,蹄筋就涨发完成了。

特别提醒:

  采用这种方法涨发蹄筋的效果非常好,但必须牢记以下三个要点——

  1、在用油涨发蹄筋的过程中,油温一定不要超过120度,否则就会让蹄筋的表面产生大量气泡,从而严重影响蹄筋的卖相。

  2、食用碱的用量和时间都要控制好,用量太大或搓洗时间太长,都会让蹄筋变得过于软烂,严重影响蹄筋的劲道口感。

  3、用食用碱搓洗过的蹄筋,必须马上用清水反复冲洗干净,防止蹄筋做成菜肴后带有碱味。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰  
返回首页