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泡菜水变浑浊是怎么回事,图解正常的泡菜水是什么样

  更新于2019-5-14T16:11:32      作者:昕昕妈

  泡菜水变浑浊并不代表坏掉了,有些时候出现浑浊才是正常现象,今天分享几张正常的泡菜水图片,让你了解正常的泡菜水应该是什么样。

  泡菜的熟化过程其实就是微生物发酵过程,说到发酵,很多人都应该知道,发酵过程中会产生气体,形成许多肉眼看不到的微小气泡,从而让泡菜水看起来好像很浑浊的样子,这是泡菜制作过程中的必然现象。

泡菜水变浑浊是怎么回事,图解正常的泡菜水是什么样

  上图所示就是正在发酵过程中的新起泡菜水,此时你会看到泡菜水开始变得浑浊了,这是正常的。

  只有当泡菜完全熟化,发酵过程完全终止的时候,泡菜水才会慢慢地变得清亮透明,如果你用玻璃坛子制作泡菜的话,应该还会看到有些沉淀物慢慢地下沉到坛子的底部了,而上层的液体变得越来越清澈透明。

  那么,当泡菜水开始变浑浊的时候,我们如何判断是正常现象,还是泡菜水变质坏掉了呢?很简单!请看下面的两张图片!

泡菜水变浑浊是怎么回事,图解正常的泡菜水是什么样

泡菜水变浑浊是怎么回事,图解正常的泡菜水是什么样

  在泡菜正常发酵的过程当中,还会产生部分白沫,上面两张图所示的这种白沫是正常的,并不是我们所说的泡菜生花。

  如果泡菜水表面出现这种白色的泡沫,就是正常的发酵过程,泡沫的多少和所用的坛子也有很大关系,内壁上釉的陶土坛子和玻璃坛子产生的泡沫较多,没上釉的传统老泡菜坛子产生的泡沫就比较少。

  有些食材也容易导致泡菜水起白沫,比如辣椒,如果泡菜坛子里放入了较多的辣椒,这种白色的泡沫也会较多,这都是正常的。

  如果泡菜水表面有一层白色的霉皮(就是结成白膜了),或者长出白色或黑色等颜色的毛毛,那就说明泡菜水已经变质坏掉了,需要抓紧处理,或直接倒掉重新制作。

泡菜水变浑浊是怎么回事,图解正常的泡菜水是什么样

  如上图所示,泡菜水表面生成的泡沫已经结成了霉皮,这种情况说明泡菜水已经开始变质坏掉了。

  泡菜水使用时间久了以后,泡菜坛子底部就会积累较多的沉淀物,稍加搅动就会变得非常浑浊。所以,泡菜水使用1到2年后就应该清理一下沉淀了,方法如下——

  把整坛泡菜水倒入干净的盆里,捞出残渣或菜皮等杂质后,静置沉淀8到12小时,再把上层清澈透明的泡菜水倒回泡菜坛子里,剩下的浑浊部分就直接当垃圾倒掉吧。

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