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莳萝是不是小茴香,莳萝和小茴香有什么区别

  更新于2019-6-11T16:58:8      作者:云淡风清

  莳萝和小茴香是极其相似的两种植物,从种属上来说它们没有任何关系,但叶子和花朵几乎没有区别,只能通过味道和果实的外观来区分它们。

  莳萝和小茴香真的是太相似了,所以人们把莳萝叫做洋茴香或土茴香。这两种植物都是比较常用的香料,它们的嫩茎叶都可供调味或当作蔬菜食用,叶片都是鲜绿色的羽状复叶,开出的花朵也都是黄色的小花,从叶子到花朵都很难将莳萝和小茴香区分开。

莳萝是不是小茴香,莳萝和小茴香有什么区别

  如上图所示,左侧是小茴香的嫩苗,右侧是莳萝的嫩苗,两种植株的外观几乎没有差别。

  但是,莳萝和小茴香毕竟分属两个不同的种属,莳萝是欧芹科莳萝属莳萝种的植物,而小茴香是伞形科茴香属茴香种的植物,两者之间肯定还会存在着细微的差别。

一、种子的外观形状不同

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莳萝果实图片

  莳萝的果实为双悬果,但多数裂成分果,干燥后呈扁平广椭圆形,长3mm~4mm,宽2mm~3mm,厚约1mm,背面有3条不甚明显的棱线,两侧棱线延伸作翅状。

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小茴香果实图片

  小茴香的果实也是双悬果(市售小茴香多为双悬果),干燥后呈小圆柱形,两端稍尖,长5mm~8mm,宽约2mm,形状像稻谷状。小茴香的分果呈长椭圆形,有5条隆起的棱线,横切面呈五边形,背面四边约等长。

  莳萝果实和小茴香果实有一个最明显的区别:莳萝籽的粒型接近于圆形,粒小而圆;小茴香果实的粒型就像是一粒稻谷,粒大而长。

二、植株的气味不同

  莳萝的香气接近于香芹,但比香芹的香气更强烈些,有十分浓郁的辛香味,同时还点清凉的气味,闻起来十分温和而不刺激,味道辛香甘甜。

  小茴香的气味偏甜些,味道比较强烈,后劲比莳萝足。

三、两者在烹调中的作用不同

  虽然很多人将莳萝和小茴香混为一谈,把莳萝当作小茴香使用,把小茴香当作莳萝使用,但实际上这两种香料在烹调的作用并不相同。简单来说,莳萝主要用于水产类食材的调味,而小茴香主要用于畜禽类食材的调味。


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