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藜麦煮前要不要浸泡,藜麦泡多久好

  更新于2019-6-28T16:35:13      作者:广东依华

  多数藜麦煮前都需要浸泡和漂洗,除去有毒的皂苷才能食用,但经过预漂洗的藜麦可以不用浸泡,用藜麦炒香后泡水喝也不用浸泡,直接漂洗就行了。

  藜麦脱去外壳后,种子表面还有一层薄薄的皂苷,味道发苦而且具有微毒。这层薄薄的皂苷是藜麦的天然武器,它可以防止害虫的侵袭,所以藜麦种植过程中基本上不需要使用农药。

藜麦煮前要不要浸泡,藜麦泡多久好

  有些不良商家可能会告诉你,皂苷是具有药用价值的,可以不用浸泡清洗直接食用。这完全是不负责的乱放狗屁!因为,并不是具有药用价值的东西就可以随便乱吃。比如,砒霜也有药用价值,你敢吃吗?当然不敢,因为它必须在医生的指导下合理使用,才能发挥应有的药用功效,否则就会让人丧失性命。

  皂苷虽然不会像砒霜那样让人丧命,但是它会让煮熟的藜麦带有苦涩味道,而且有微毒,有抗营养吸收的作用,会影响肠粘膜,进而破坏细胞膜,还能阻碍人体对铁元素的吸收,有害无益。因此,食用前去除皂苷才是最正确的做法。

  由于皂苷具有易深溶于水的特点,所以用清水浸泡或直接漂洗,都可以有效去除藜麦表面的皂苷,要不要浸泡取决于烹调的需要。

  如果我们准备用藜麦打浆或打糊,或者煮熟蒸熟后食用,都必须浸泡。如果打算把藜麦炒香后泡水饮用,直接用清水反复漂洗就可以了,不需要浸泡。

  浸泡藜麦的时间取决于烹调方式,如果打浆、打糊或煮熟后食用,浸泡2小时左右就可以了。如果准备蒸熟后食用,则需要浸泡4小时左右。浸泡结束后,再用清水反复漂洗至水质清澈透明,残留的皂苷就算是去除干净了。

  判断皂苷有没有去除干净的简单方法,就是看漂洗后的水质是否浑浊。当水中含有皂苷的时候,水质就是浑浊的,如果水质变得清澈透明了,皂苷也就去除干净了。

  有些藜麦是经过预漂洗的,出售前就已经把皂苷去除干净了,这种藜麦不用浸泡或漂洗也能直接下锅。但是,预漂洗的藜麦还是浸泡一下再蒸煮比较好,因为浸泡能让藜麦充分吸水膨胀,从而缩短烹调时的受热时间,最大限度保留住藜麦营养成分的活性。


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