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图解云南臭菜是什么菜,云南臭菜怎么做好吃

  更新于2019-8-11T17:23:36      作者:秋子

  云南臭菜是药食两用的野菜,带有特殊臭味,做成菜食用却奇香无比,臭菜煎鸡蛋更是入口难忘的云南名菜。

云南臭菜是什么菜——

  云南臭菜是主产于西双版纳的豆科多年生藤本植物,外观和含羞草很相似,长着绿色的羽状复叶,所以有人给它取了个好听的学名,叫做“羽叶金荷欢”。

  羽叶金荷欢的外观虽然很漂亮,但是全株带有特殊的臭味,而且浑身长满小嫩刺,所以人们又称它为臭菜或臭刺茅,民间还有蛇藤、臭菜藤、倒钩藤或红藤等多种俗称。

  臭菜喜欢生长在潮湿的深涧、山沟溪边、河畔旁边或低海拔的疏林中,攀附于灌木或小乔木的顶端,个头远比含羞草要高大得多了。

图解云南臭菜是什么菜,云南臭菜怎么做好吃

  臭菜的嫩芽、嫩叶及嫩梢都可以当作野菜食用,但由于臭菜的藤蔓上长满了倒钩刺,所以采摘臭菜时要戴着厚厚的手套。

  臭菜的臭味很浓,从老远就能闻到一股很怪异的臭味,不习惯这种味道的人可能会被熏到发懵或头晕呕吐,但做成菜肴却鲜美可口,回味无穷,入口难忘,能让你像中毒一样不停地吃下去,根本停不下筷子。

臭菜的处理方法——

  臭菜的处理方法相当简单,人们将嫩茎叶采摘下来,拿回家再摘除老茎,洗净控水后就可以用来做菜了。摘除老茎的步骤必不可少,吃的时候口感会比较细嫩。

  臭菜就这么简单的处理一下就完全可以了,接下来咱们就可以用它来烹制各种美食了。臭菜的吃法很多,今天介绍几种比较经典的臭菜吃法。

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一、臭菜煎鸡蛋

  臭菜煎鸡蛋是最经典的臭菜吃法,是云南名菜之一,香味独特,好吃又简单易做,一学就会。

  原料:臭菜1小把,鸡蛋3枚,盐适量。

  做法步骤:

  1、把处理好的臭菜切成碎末,磕入鸡蛋搅匀,再加适量盐搅匀(还可以加少许胡椒粉调味)。

  2、平底煎锅倒油烧热,倒入蛋液煎到两面都熟透,出锅切成大块装盘(口重较重者可以抹上酱汁食用),完成。

二、凉拌臭菜

  把处理好的臭菜放在沸水中,加几滴油和适量盐焯熟,捞出来入放凉后挤下水,加小米椒末、蒜末、黑胡椒粉、香油和盐拌匀即可。

三、臭菜烧小鱼

  1、新鲜小鲜杀好治净,加料酒和盐,再加适量淀粉拌匀挂糊,腌20分钟,再用煎锅煎到两面呈金黄色(也可以用热油炸成金黄色),出锅待用。

  2、炒锅下油烧热,放葱姜蒜末和花椒粒小火炒香,再放臭菜和小米椒圈炒香,加适量汤汁煮开。

  3、倒入煎好的小鱼,加白糖提鲜,裹匀汤汁即可起锅(起锅前尝尝要不要补点盐),上桌前再挤点柠檬汁调味,撒点香菜段点缀下。

  以上三种只是臭菜比较常见的吃法,其实臭菜的吃法远远不止这些,我们还可以做成臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煮田螺、臭菜炖鱼或臭菜蛋花汤等等,都是极为美味的臭菜吃法。

臭菜的营养价值及药用功效——

  据测定,每100克新鲜臭菜含胡萝卜素0.82毫克,维生素B10.5毫克、维生素C112毫克,还含有钙、铁、磷、钾、钠、锌等多种微量元素,其蛋白质含量高达8.59%,比黄豆的蛋白质含量还要高。

  经常食用臭菜有清热解毒、除湿、开胃助消化和增进食欲等食疗功效,还有预防夜盲症和老年痴呆的作用,其藤茎入药有强筋骨、活血止痛主祛风湿的功效,可以用于风湿痹痛及跌打损伤等症。

多说两句:

  1、可能是臭菜特别臭的原因吧,整个生长过程中几乎没有虫害,不需要打农药,称得上是纯天然的绿色野菜。

  2、云南楚雄臭菜是马鞭草科大青属的植物,名叫“海州常山”,又名“臭梧桐”,也是药食两用的野菜,但和本文介绍的臭菜是两种不同的植物。

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