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冲菜的传统做法与新派做法

  更新于2013-10-9T17:15:16      作者:李巍

  冲菜历史悠久,是很多人喜爱的腌制小菜,可单独食用,也可以与其它食材搭配成菜。今天就把冲菜的传统做法与新派做法都奉献出来,供喜欢冲菜的朋友参考,看看哪种做法更加适合你的胃口,同时也希望人人都能做出好吃的冲菜。

  选料:制作冲菜一定要选用刚刚抽了一点菜苔,而且开了一点点花的芥菜的菜苔部分,否则做出的冲菜就很难达到冲的效果了。

  处理:将芥菜芯反复清洗几次,洗干净后摊开沥干水分,并晾干水气,然后切成小粒状。将一个无水无油的干净炒锅烧热,倒入切成小粒的菜芯快速翻炒2~3分钟,至微熟即可熄火。

冲菜的传统做法与新派做法

  冲菜的传统做法

  材料:芥菜苔一大把。

  调味料:醋1汤匙,糖2茶匙,辣椒油1汤匙,生抽1汤匙,香油几滴,味精少许,盐少许。

  做法:将炒好的菜芯马上装入一个可密封的容器内,不让它跑气,稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味。第二天,将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可。

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