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最好吃的香椿芽腌制方法,山东人是怎么腌香椿芽的

  更新于2014-4-13T17:13:5      作者:兔子厨房

  腌制方法步骤:

  1、把揉好的香椿芽装入陶瓷缸内,装一层就压实一层,每一层的厚度大约为一指厚就可以了。然后在上面均匀地撒上一层细盐,同时再喷洒少量的杀菌液。

  2、按上述方法把所有香椿芽都装入缸中后,密封缸口置于阴凉通风处即可。

  补充说明:

  1、细盐的总用量为香椿芽鲜重的10%~15%,杀菌液可以省去不用,但用了以后效果会更加好些。

  2、山东莱芜人腌制香椿芽的传统方法是不焯水的,但现代人发现焯水以后再腌制效果更好,就是把洗净控干的香椿芽焯一下,捞出冲凉或摊开放凉后再晾干生水,后面的步骤就都是一样的啦。焯水可以杀菌并去除有害物质,这样腌制的香椿芽能保存更长时间,而且更好吃更安全。

  3、香椿芽入缸后通常腌制5天左右就可以取出食用了,但如果不开缸的话能保存数月至一年。

  4、香椿芽装缸的时候一定要层层压实,全部装完以后一定要密封好缸口,这样才有利于香椿芽发酵,防止香椿芽发生腐烂变质现象。

  5、全过程所有与香椿芽接触的东西都要杀菌消毒,而且可绝对保证无油无生水,这是制作腌菜的老生常谈了。

  6、千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒,晒过以后的香椿芽就没有香味了,一定要把香椿芽摊开慢慢晾干。

  7、腌好的香椿芽在第一次取食时,最好趁机倒上一次缸,这样能让香椿芽的味道更加均匀些。另外,取出后要及时密封好缸口,并尽量减少开缸的次数。

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