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武汉夹干肉的做法窍门详解,夹干肉怎么做漂亮好吃

  更新于2018-12-20T16:43:27      作者:肖艾米

  夹干肉是武汉人年夜饭餐桌上必备的大菜,可能是因为这道菜比较讲究刀工,餐馆里很少能见到夹干肉,普通老百姓家里也是过年过节的时候才做。

  夹干肉充分体现了武汉人的精明与智慧,把五花肉、豆干和干豆角搭配的天衣无缝,咸鲜的豆干被五花肉的肥油包裹着,让豆干也带有馋人的肉香味,干豆角充分吸收了多余的油脂后也变得美味好吃,同时还让整道菜吃起来香糯而不腻。

  在五花肉片之间夹入豆干,再配上干豆角,不仅能让菜量翻倍增长,还能让三种食材之间互通有无,比单独吃五花肉或单独吃豆干、干豆角要强得多,省钱又实惠,这正是武汉人的精明过人之处吧。

武汉夹干肉的做法窍门详解,夹干肉怎么做漂亮好吃

  今天详细解说武汉夹干肉的制作方法及美味窍门,让你轻松掌握怎么做漂亮又好吃的正宗夹干肉,它和广东梅菜扣肉的做法类似,但味道不同。

原料:

五花肉1块,五香豆干若干块,干豆角1小把,姜片、八角、酱油适量。

准备工作:

  1、干豆角提前用水浸泡至发开,沥净水,再切成2到3厘米长的小段,待用。

  2、整块五花肉冷水下锅,加点生姜片和1枚八角,煮到八成熟时关火,把五花肉泡在锅里直到凉透。

做法步骤:

  1、捞出煮好的五花肉沥干水,或者用厨房专用纸巾擦干水,用刀修成5厘米见方的块状,再取适量酱油均匀地涂抹在肉块表面,晾干待用。

  2、起油锅,把油烧热后,将五花肉肉皮朝下放在锅里,用小火炸到肉皮起泡,肉块四周稍微带点金黄色,捞出来沥油,放冷。

  3、等到炸好的肉块冷却后,用刀把它切成大约3毫米厚的均匀肉片,并在每片肉片两面都涂抹上酱油,待用。

  4、切去五香豆干的边缘,把它整理成和五花肉片差不多长宽的片,接下来活儿就更加需要精湛的刀工了。

  5、将整理好的五香豆干平铺在砧板上,菜刀放平并稍微向下倾斜一点点小角度,把五香豆干片成约为3mm厚的薄片,每片豆干都必须带着皮,而且要片成顶部宽下部薄的楔形。

  6、取一块五花肉片平铺在砧板上,再取一片五香豆干叠放在肉片上,贴紧,如此反复码放(所有肉皮都必须朝着同一个方向哦),直到所有的五花肉片和豆干都用完。

  7、码放好的五花肉片和五香豆干放入蒸碗里,摆好,再把沥净水的干豆角铺在上面,取一只盘子倒扣在蒸碗上面,放入蒸锅。

  8、蒸锅水开后再旺火蒸制1.5小时左右,取出蒸碗,迅速翻转过来,把蒸碗里的菜都倒扣入盘子里,完成。

武汉夹干肉的做法窍门详解,夹干肉怎么做漂亮好吃

分享武汉夹干肉漂亮好吃的窍门——

  1、五花肉的肉皮刮洗干净后,如果再往肉皮上扎些针孔会更好,能让炸过的虎皮更加松软好吃。炸五花肉的时候记得用锅盖挡一下,防止飞溅的油花烫伤自己。

  2、也有人喜欢把煮过的五花肉直接用,不经过油炸的步骤,我经过反复对比,感觉还是炸过的五花肉做出来更好吃。

  3、煮五花肉的时候,我只放了姜片和八角去除腥味,当然还可以放花椒等调味料,这个随意。

  4、切五香豆干的时候,可以切断,也可以切成连刀片,然后每两片豆干之间夹入一片五花肉,这也是比较常见的做法之一。

  5、正宗武汉夹干肉只用少量酱油调味,主要依靠干豆角、五香豆干和五花肉之间微妙的味道融合,成就它独有的鲜香滋味。

  6、要做出漂亮的夹干肉,刀工是相当讲究的,必须要把五花肉和五香豆干切成宽窄厚薄基本相近的片,这样才会有梳子齿的效果。一块肉一块豆干依次排列,整齐如梳子齿,所以这道菜也叫梳子夹干肉。

  7、也有人把武汉夹干肉中的干豆角换成梅干菜,做出的夹干肉称为梅菜夹干肉,虽然不是正宗的武汉做法,但同样很好吃,而且又是另一种不同风味的夹干肉。


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