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中式匹萨,北京糊饼和糊塌子有什么区别

  更新于2017-10-19T10:3:59      作者:米新红

  糊饼是老北京的一种吃食,它活脱脱的就是中式的匹萨,和北京糊塌子也很相似,但在本质上和糊塌子是有区别的。

中式匹萨,北京糊饼和糊塌子有什么区别

北京糊饼成品图片

  在网络上曾经有个流传很广的笑话,据说有批外国人来到中国旅游,非常爱吃中国的馅饼,回国以后就想自己动手做馅饼解馋,结果无论如何都不能把馅料包进面饼里,最后只好把馅料摊在面饼上烙熟了事,他们给这种食物取名为匹萨。

  笑话毕竟只是笑话,咱们也不必去考证匹萨到底是怎么来的,今天咱们就说说北京糊饼,一种很像中式匹萨的食物。

  糊饼以玉米面做饼,上面摊上韭菜鸡蛋馅,圆圆的一大张,有盖帘那么大,出锅切米字形四刀,成为八牙儿。乍一看糊饼跟瓠塌子有点像,但还是有本质区别的。

  首先是面不一样,糊饼用玉米面,瓠塌子用白面。菜也不一样,糊饼用韭菜,瓠塌子用瓠子、西葫芦。再就是菜、面的位置不同,糊饼的菜平摆浮搁,瓠塌子菜和在面里。

  正宗糊饼的菜料是韭菜、鸡蛋、虾皮调制而成。馅料一定要干爽,决不能稀沥光汤,否则铺在饼上会发粘。这是糊饼的最大诀窍。

  成品糊饼的饼很薄,一面焦,非常脆,口感极好,酥脆鲜香,没有一丝烂韭菜味!这一点绝对区别于韭菜馅饼、饺子、包子。

  大致的制作工艺是,玉米面用水泻开,饼铛加底油,均匀地摊开玉米糊,崩皮儿后撒上馅料,盖盖儿,闷5分钟,边缘自动翘起后,起锅,置于盖帘之上,划米字刀成三角形,入嘴……。

  居家制作糊饼的诀窍是不加底油,撒上点盐!好起锅。

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